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2020年9月22日
你的西班牙凉菜汤少了泡菜
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冰凉的西班牙汤更添了久已等待的浓烈辣味。

没有什么比将你从未想过的两种元素结合在一起的食谱更棒的了。跟我说:泡菜。西班牙凉菜汤。

她可能不是第一个将韩国烹饪的发酵徽章与南部的南部的Snappy Tomato Invigorator结合在一起,但在她2011年的书中的版本烹饪无国界我的第一次与灵感联盟相遇。LO是纽约安萨纳的厨师所有者近二十年的厨师所有者,有长期的跨文化融合。她大多数标志性的菜是鹅肝汤饺子,平底皮般的肉口,装满了凝胶状的肉汤并覆盖着鹅肝的灼热手指。她的方法是一个贤哲,因为大多数世界的食物,毕竟是跨文化。人们移民和移民,有时在胁迫下,有时候是自由的。我在annisa吃了几次,而罗的食物总是惊讶和安慰 - 我最想要的是我的晚餐。

我早该料到她会把西班牙凉菜汤和泡菜融合在一起。西班牙凉菜汤有番茄、黄瓜和醋的清新口感。泡菜是一种急躁的、有锚的东西,它能给它接触到的大多数食物带来压载感和轻快感。不过,当我看到书里的食谱时,我还是捂着额头。它由包括盐和胡椒在内的七种配料组成。罗的泡菜西班牙凉菜汤做得又快又流畅,只有一点一丝一丝的细微处。

泡菜西班牙凉菜汤

她首先让你把熟透的西红柿放入沸水中煮不到一分钟,然后削皮。皮就像新裤子上的尺码贴纸一样滑下来了。然后把种子挤出来,把果肉剁碎。把它们和一些黄瓜、一瓣大蒜一起放进搅拌机。呼呼声!酱汁中加入了将近一杯切碎的泡菜,用米醋、盐和胡椒调味。你想要这道大胆的西班牙凉菜汤,所以它会在冰箱里保存几个小时。

我对食谱唯一的改变是提供了西红柿和黄瓜的重量和完整的总数。在最初的食谱中,罗和她的合著者夏洛特·德鲁克曼(Charlotte Druckman)要了“三杯去皮、去籽和大致切碎的成熟番茄”,以及“半杯去皮、大致切碎的无核或柯比黄瓜”。我认为买一磅半的西红柿——或者四个中等大小的西红柿——比猜三杯剥皮、去籽和切碎的西红柿有多少要容易得多。我问他们两个为什么要这样写成分,他们的逻辑当然是合理的。罗在一封电子邮件中写道,她想“让厨师可以选择他们手头上的任何一种番茄或小蛋糕”。她还指出,食谱是宽容的。她在这两方面都是正确的。

一旦西班牙凉菜汤凉了,就可以上桌了。Lo建议用煮熟的虾或生蛤来点缀汤。听起来很可爱。幻想和轻松。一种绝妙而简单的晚宴准备。晚餐派对——我记得。我认为。

我懒懒散散地切了几片青葱作装饰,就停在那里了。泡菜,西红柿和黄瓜做成的甜蔬菜。伊比利亚与韩国相遇,通过美国最有才华的厨师之一。原来只有两种食谱,现在却有了新的。

配方:泡菜西班牙凉菜汤

新奥尔良的厨房。多年的饮食、烹饪和写作让斯科特·霍克有很多故事要讲。在这篇偶尔出现的专栏文章中,他重现了一道与遥远的、有时是最近的食物记忆有关的菜肴。

斯科特典当者

Scott Hocker是一名作家、编辑、菜谱开发人员、烹饪书作者、内容和编辑顾问。他曾在杂志、厨房、时事通讯、餐厅和一堆他现在不记得的其他环境工作过。他还担任过liquor.com和Tasting Table的主编。

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