我们的食谱和故事,送来了。

通过点击Go,我承认我已经阅读并同意企鹅兰登书屋18新利注册隐私政策使用条款并同意接收TASTE和企鹅兰登书屋的新闻和更新。18新利注册

2017年5月22日,
乌尔法·比伯,和我们一起说
Urfa Brownies_1677

这款土耳其辣椒会为从水煮蛋到布朗尼的所有食物增添一抹温和的烟熏香料。

Urfa biber是一种你不知道自己在生活中缺少的食材,除非你尝试过。这种深紫色的香料有一种烟熏、水果味和葡萄干的味道,你可能会从土耳其的羊肉和茄子菜中认出来。它的味道温和,让人想起墨西哥辣椒,但更接地气,有巧克力和咖啡的味道。

从技术上讲,Urfa biber是一种红辣椒,在收获前会在植株上成熟到深栗色。辣椒是在阳光下晒干的,但也不是完全如此。更具体地说,它们要经历两个过程:白天晒干,晚上裹紧。夜间包裹辣椒的过程被称为出汗,这有助于保持辣椒的天然油脂和水分。这使得干胡椒片有轻微的嚼劲,所以它们通常会加盐以防结块。

我只在干的、磨碎的、片状的乌尔法(更具体地说,是在纽约的Kalustyan 's、芝加哥的spice House或在线),从来没有在其天然的整个辣椒状态。但我最近在当地的农贸市场遇到了一个卖乌尔法辣椒的农民,现在乌尔法辣椒在我的城市小花园里生长。我祈祷费城的土耳其乌尔法辣椒能大丰收,这样我就可以试着亲手烘干了。

你可能会想,我要用这些乌尔法做什么?有什么不能从《Urfa》中受益?它的单宁,泥土的特点是一个很好的平衡甜的甜点,特别是巧克力品种。在土耳其,乌尔法传统上用于烤肉串和其他美味菜肴。你可以用它来抹任何类型的肉(从鸡肉到鹿肉到鸭肉),长时间煨炖的炖菜,或者从冬根到夏椒和茄子的烤蔬菜,或者给红色的意大利面酱增添活力。或者简单地将乌尔法洒在任何你想要添加一种令人愉快的、微妙的烟熏元素的菜上。

配方:土耳其风格水煮蛋与乌尔法Biber
配方:Urfa Biber布朗尼

琳达施耐德

琳达·施耐德(Linda Schneider)是一位家庭厨师,她痴迷于美食和所有当地的东西。跟随她的冒险野生蔬菜和沙丁鱼

Baidu