我们的食谱和故事,送来了。

通过点击Go,我承认我已经阅读并同意企鹅兰登书屋18新利注册隐私政策使用条款并同意接收TASTE和企鹅兰登书屋的新闻和更新。18新利注册

2021年6月21日
在Uyen Luu的厨房里没有悲伤沙拉
Article-Uyen-Luu-Vietnamese-Recipe

对于这位伦敦烹饪书的作者来说,越南烹饪是大胆的口味、新鲜的香草和不缺乏令人兴奋的蔬菜吃法之间的精心平衡。

Uyen Luu习惯在众人面前做饭。在过去的十年里,她几乎每周都在进食三十到四十名俱乐部客人在她东伦敦的工作室和厨房里一开始,她对意大利奥sterias的敬意演变成了她晚餐俱乐部现在的形式:柠檬草味的肋眼肉、bánh hỏi编织面和香兰芝士蛋糕,所有这些都反映了她的越南血统。

伦敦过去一年的封锁让她的晚宴暂停了(暂时定于7月恢复),但在闲暇时间,她写了最新的烹饪书越南.她的食谱体现了越南烹饪的精神和欢乐——她强调,这并不总是关于找到你在越南能吃到的东西,而是关注当地的季节性,正如她在介绍中写道,“简单地遵循平衡甜、酸、咸、鲜、苦和辣的规则。”

她那一章的开头写的是沙拉——里面塞满了焦糖五花肉片和滋滋作响的脆脆薄饼——并明确声明:“当我谈论沙拉时,你可以确定眼前没有卷心莴苣。”我指的是没有挫折或牺牲,我当然不是指你节食时应该吃的沙拉。”我们最近采访了Zoom,讨论了她在炖汤中加入马麦酱的技巧、ăn chơi的越南概念,以及越南美食的不断发展。

你举办晚餐俱乐部已经有一段时间了——你是怎么开始烹饪和写作的?
作为一个孩子,我一直想成为一名作家,但也想成为一名摄影师。我一直都想要一本烹饪书。但我受过电影制作人和摄影师的训练。所以我这样做,那样做,我发现食物是通往许多关系、友谊和幸福的大门。所以,我经常举办晚宴,通过这种方式交了很多朋友。我喜欢为人们提供食物,喜欢和人们在一起,你知道,从表面上聊天或深入交谈,到饭后唱歌和跳舞。这就是我创办晚餐俱乐部的原因——因为我一直在为我的朋友们做饭。几年后,我开始觉得有点没钱了,就像,“嘿,你得帮我付一些食材的钱。”你知道,很多人跑来跟我说他们就在这条路上,想问我能不能过来吃午饭。它开始像一个小咖啡馆。 I asked people to donate, you know, just a little bit if they’re going to come every week for a meal, and I was traveling around a lot as well in my twenties. On my trips to Italy, I loved all of these little osterias right in the mountains in someone’s house. And you wouldn’t really know them unless, like, a local tells you to go their house, where they have a restaurant at the bottom and you pay something like 30 or 40 euros and you get whatever the kitchen is cooking.

他们只会拿出5个小时的食物——意大利面、鱼和酒。所以我对自己说,伦敦真的需要这样的东西。我就是这样开始的。我在晚餐俱乐部工作了大约10年,但流行病阻止了我的工作;我不得不取消一切,第一次封锁后,我开始做外卖。

因为我的旅行,我开始做意大利菜。然后我开始在这里和那里插入一道越南菜。然后每个人都开始说,如果你做越南菜,我们就去!然后意大利的事就再也不会发生了。(笑)

你总是在自己家外面举办晚宴吗?还是你们一直都有单独的空间?
我在自己的公寓里做了六年。但是当我在2015年有了我的女儿,我搬到了一个工作室,因为我是一名摄影师,从那时起我就在那里拍摄。

除了在封锁期间把你的晚餐俱乐部变成外卖店,你还设法写了一整本烹饪书!
越南非常不同于我的第一个食谱我觉得这本书才是真正的我。我喜欢所有的插图,拍摄和写作。真的很难!想出这些食谱很容易,但由于疫情,要让世界各地的数百人进行测试,并得到回复和编辑,这真的是一个艰难的旅程。因为,假设你六个月前做了一样东西,但是当你把它写下来的时候,你必须试着想象你自己在厨房里做它。这确实是件苦差事,但我很高兴我们最终到达了那里。我真不敢相信我在一年内完成了所有这些。

我很喜欢这个想法,有些食物是你为了好玩而吃的,就像你在书中提到的,叫做ăn chơi。这是一个英语中并不存在的短语。什么样的菜肴可以概括ăn chơi呢?是的,当我们想到零食的含义时,真是太遗憾了;吃东西和快乐的感觉并不总是一样的——就像为了乐趣而吃东西是为了取悦自己、礼物自己、善待自己。对我来说,我想到了新鲜的夏卷,炸春卷。这也是给予他人的礼物,也是与他人的社会互动。当你有点无聊的时候,你吃东西是为了娱乐自己。所以这是娱乐,不是吗?还有椰子水煮海螯虾:这完全是你和朋友聊天的时候吃的东西,你们俩都挑着吃,然后继续吃下去。在越南,人们会在晚上吃完主餐后,还不想睡觉的时候喝乌冬猪肉面汤,因为你还想和朋友或家人出去玩。那就是为乐趣而吃。

在书中我注意到,与传统配方,还有更多的非传统的添加,如青葱的羽衣甘蓝,姜和米粒和炉烤鸡鸡,和你谈论越南菜并不完全意味着你使用相同的成分,你会发现,你只是在做你有什么成分。
我是在英国长大的,看到我们有什么样的食材和当地的农产品,就用我们有的和现有的,通过调味和酱汁把它变成越南菜,这是所有越南人通常会做的事情。食物也需要进化。书里有很多传统食谱。就像你说的,我添加了一些现代的东西。即使是在越南,这里的烹饪也有很多我都不知道的现代性因为食物总是在进化,但仍然保持着越南的饮食方式,口味和味道。很多人喜欢越南食物,他们感到压力很大,以至于他们无法得到正确的东西,但是什么是正确的东西呢?

因为如果是焦糖鱼,不一定是鳕鱼,也可以是沙丁鱼;在越南,他们也会对任何鱼做同样的事情。香草在越南食物中很特别,但如果你没有5种不同的香草,即使只使用一半的品种,也能吃上一顿大餐。

我注意到你想要一种英国食品储藏室的主食——马麦酱,它可以代替味精。
它有一种非常浓郁的鲜味。所以即使我的食品储藏室里少了很多东西,但我仍然能够创造出一些我熟悉的味道。

你有整整一章专门讲“越南风味的沙拉”。这对你来说意味着什么?
是的,直到我写了一本书,我才把关于沙拉的两个事实联系在一起——它们不仅仅是与乏味的绿叶蔬菜的联系。我突然想到越南食物中有很多沙拉,比如新鲜的米纸卷在越南被翻译成卷沙拉。这是一种非常有趣的沙拉,口感和你可以吃到的不同蛋白质,甚至只是切菜的方式,比如切丝。切东西的方式会给你的味觉和口感带来很大的不同,而且会带来很多乐趣。

为了清晰起见,本文经过编辑和浓缩。

柠檬草牛肉沙拉

四个令人兴奋的食谱越南

Bún Bò Xào:柠檬草肋眼牛排沙拉
正宗的越南式沙拉,加入米粉使它成为一顿完整的晚餐,与许多令人兴奋和兴奋的夏季口味相平衡。

Bánh Bông Lan Lá Dứa Cuộn Nhân Xoài:香兰瑞士芒果和奶油卷
轻盈、蓬松、像云一样的海绵蛋糕总是很受欢迎,特别是如果它是用潘兰叶调味的。

Thịt Kho Tàu:椰汁焖五花肉蛋
这道菜通常在烹饪时考虑到剩菜,特别是当味道在几天后改善时。

Bánh can Thịt许:猪肉乌冬
厚面条有一种很舒服的感觉;它们几乎是奢华的枕头。在这里,Luu用日本乌冬面来解闷。

有更多的书可以买,可以读,可以做饭

上周,我们赶上了海蒂Swanson讨论她的烹饪书超级自然简单还有所有与之搭配的豆类沙拉和新式格兰诺拉麦片。

如果你正在准备烘烤农贸市场的夏季水果,我们去年夏天对Yossy Arefi的采访会给你很多启发

弗里乌里威尼斯朱利亚之旅,意大利熏火腿和弗里科火腿之乡

梅丽莎·克拉克向我们展示了一种法式质朴的方式晚餐在法国

动作片食谱开发商兼食品设计师Mariana Velásquez对哥伦比亚式盛宴采取了更多就是更多的方式,每一餐都是庆祝。

新利体育苹果

新利体育苹果Tatiana Bautista是TASTE的助理编辑。

Baidu