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2019年4月23日
当SnackWell的味道是允许放纵的时候
超前

被反脂肪狂热统治的十年得到了它应得的曲奇。

那是他,正想下班走到他的车旁,那是三个想要他饼干的女人。“你得解释一下了,饼干男,”其中一个跟他搭讪时说。零食井都去哪了?为什么他们在商店里找不到?他们从哪里能得到更多呢?“嘿!我只是做饼干,”他抗议道,挣扎着打开车门。“你想让大男孩们在楼上!”

女人们不接受。“检查他的鼻子!其中一个尖叫道。“你不会想那样做的,”他说,但无济于事。这些女人想要她们的饼干,而她们贪婪的需求又一次让SnackWell的饼干男在女性胃口的大口里颤抖着,无能为力。

商业在1993年,也就是比尔·克林顿宣誓就职的那一年,侏罗纪帕克被释放了,洛瑞娜·巴比特切掉了她丈夫的阴茎。无论以何种标准衡量,这都是多事的一年,而SnackWell的崛起更是雪上加霜。SnackWell是一种无脂肪、无胆固醇的曲奇,广受欢迎,导致超市出现短缺,甚至出现了实际情况运货卡车缠扰者

这是一块饼干,你想吃多少就吃多少。因为脂肪和胆固醇是有害的,而其他的一切都很好。

SnackWell的成功发生在90年代,当时的背景是相对乐观以及在这十年中定义并降低了许多美国人饮食方式的反脂肪狂热。可以说,这也是美国允许放纵观念的决定性时刻。这是一块饼干,你想吃多少就吃多少。因为脂肪和胆固醇是有害的,而其他的一切都很好。

上世纪90年代初,当时的减肥食品主要还是白软干酪和慧俪轻体(Weight Watchers)的冷冻干货。因此,SnackWell是纳贝斯克公司(Nabisco)设计的,并被送到杂货店货架上,通过承诺快乐而不承担后果的方式拯救了我们所有人——只要你不纠结于饼干中添加了多少糖来弥补所有缺失的脂肪。但很少有人在那里居住——糖和碳水化合物直到后来才受到耻辱的关注。与此同时,著名的减肥劝导者苏珊·鲍尔特(Susan Powter)仍然认为你可以吃32个烤土豆或者一片奶酪。

在其表面上,50卡路里SnackWell魔鬼的食物看起来像任何其他甜饼生的食品科学和玉米糖浆:魔鬼的食物种类,例如,是一个标准的巧克力蛋糕饼干长袍,turducken-style, gossamer-thin层的棉花糖,反过来本周可怕的光滑的黑巧克力涂层。

但实际上,在表面之下有太多的东西,而不是一些乏味的、软绵绵的、令人愉快的巧克力“蛋糕”。事实上,那里正酝酿着一场完美的风暴。因为SnackWell的曲奇不仅是食品科学的胜利,也是加工食品工业完美反应和再创造能力的反映;精明的(如果是高度的性别歧视)营销;可疑的政府健康研究;普通美国人对快乐的清教徒式却又精神分裂式的关系;奇怪的是,男性被阉割以及社会对贪婪和苛刻的女性的恐惧。这一切都奏效了:SnackWell品牌推出三个月后,纳贝斯克就销售一空。

SnackWell于1992年由纳贝斯克公司(Nabisco)推出;它的第一批产品是魔鬼食品,酥饼和奶油饼干。这种饼干不是普通食品科学家的发明,而是山姆·波尔切洛的创意。作为纳贝斯克公司的首席食品科学家,波塞洛是奥利奥取得今天成就的原因:他发明了现代奥利奥的奶油夹心和双层奥利奥,以及巧克力包裹奥利奥的涂层。所以实际上,普通的美国节食者根本没有机会。

在SnackWell推出的4年前,美国卫生局局长和国家科学院发布了两份主要报告,都建议降低脂肪摄入量。纽约大学营养学教授马里昂·奈斯特(Marion Nestle)是卫生局局长报告的执行主编。雀巢解释说:“这一建议背后的理由是,肉类和奶制品是饱和脂肪的主要来源,少吃脂肪的建议自动意味着少吃饱和脂肪。”另外,因为脂肪的热量是蛋白质或碳水化合物的两倍,吃得少就意味着吃得少。所以信息就变成了:脂肪是不好的。但是蛋白质和碳水化合物呢?没那么糟糕。(“回想起来,”Nestle说,“如果这些报告建议注意所有来源的热量,少吃饱和脂肪,并减少肉类和奶制品的摄入,就会更好。”)

所以主要的食品公司做了他们最擅长的事:对新闻做出反应,重新规划。作为一种“减肥”食品,SnackWell进入市场时拥有一些优势。首先,低脂饮食已经成为主流趋势。另一方面,餐饮创新机构CCD Helmsman的潮流和营销副总裁卡拉·尼尔森(Kara Nielsen)说,SnackWell并不是天然健康食品店里卖的那种“古怪的(减肥)粉”。它是“安全、干净、可理解的——它就在饼干货架上。”

很容易想象,尼尔森补充道,“被允许吃一块饼干时的兴奋感,而这个名字显然已经融入了产品中,这是双关语。”SnackWell与其说是一种产品,不如说是一个减肥品牌,正如尼尔森所说,它“反映了从饮食心态转向生活方式心态的转变”。SnackWell的成功在于将节食转变为一种有趣的新饮食方式(至少在概念上是这样),这一理念通过品牌和积极的营销得到了强化。

哦,还有营销。如果你在20世纪90年代打开电视,那么你很可能会遇到SnackWell的饼干人的幽灵,一个身材矮小、容易受惊的家伙经常被追捕三位想要SnackWell饼干的女性在一则松露巧克力饼干的广告中,卖饼干的人被锁在一个房间里,大声地担心着:“当那些女士们看到我们往(饼干)里塞了这么多浓郁的巧克力奶油时,我就完了!”(剧透:他们就在房间里。)

那个带头的人,带着她那招牌式的响亮笑声,危险地转向了一种近似于漫画的形象。(显然,人们普遍认为,承诺无脂饼干会驱使女性做小偷小窥。)

SnackWell的广告“属于‘牛肉在哪里?纽约大学(New York University)营养与食品研究教授艾米·本特利(Amy Bentley)说。宾利仍然记得“那些女人追着饼干男”,他指出,除了“明确地针对节食女性”,广告还试图通过让女性的头目是黑人女性来吸引更广泛的女性群体。但就像广告传达的整体信息一样,这也令人担忧:主角带着招牌式的响亮笑声,危险地转向了近乎漫画的形象。(显然,人们普遍认为,承诺无脂饼干会驱使女性做小偷小窥。)

SnackWell 's在传达允许放纵的信息方面非常有效,甚至还产生了自己的现象:SnackWell的效果该研究指出,购买低脂或脱脂食品的节食者会从这些食品中消耗更多的卡路里。当SnackWell的效应被引用时,这种现象将饼干提升到了更大的流行文化高度1995集宋飞。

但是从这么高的地方只能往下走。一个1998纽约时报文章他指出,虽然SnackWell的销售额在1995年飙升至约4.9亿美元,但由于竞争和“人们对其味道的抱怨”,销售额随后大幅下滑。(雀巢还记得她对SnackWell的味道不太满意,称它是“标准的加工饼干,太甜了”。)

纳贝斯克的解决方案是在产品中添加更多的脂肪,但正如文章所指出的,低脂肪食品的销售总体上已经下降,而变革之风正在吹起。事实证明,他们正在向阿特金斯饮食法(Atkins)和南海滩饮食法(South Beach diet)靠拢,这两种饮食法都谴责糖,并鼓吹动物蛋白的优势。突然之间,无脂零食看起来几乎和SnackWell所描绘的普通女性面对低脂零食时的理智把握一样过时。

现在你仍然可以找到SnackWell,尽管形式略有不同:该品牌在2013年被卖给了Back to Nature Foods Company,并对其饼干配方进行了重新配方,以更好地吸引今天理论上更开明的消费者(也就是说:糖取代了玉米糖浆)。但现在它是市场上许多所谓的健康零食之一。如果你想了解SnackWell受欢迎的长期影响,毫无争议,没有什么地方比一品脱Halo Top(低卡路里、低糖的冰淇淋)更好了是一个家伙发明的他“只想要吃下一整品脱的冰淇淋,而不会因此而恨自己。”

像SnackWell一样,Halo Top被宣传为与真正的、对你有害的交易一样美味的替代品。和SnackWell一样,它的销量也很令人震惊的。然而,我们是否会在遥远舒适的未来回头看它,并摇头,我们是多么天真地相信饮食救世之手就在食品科学家手中,这还有待观察。

丽贝卡·弗林特马克思

丽贝卡·弗林特·马克思(Rebecca Flint Marx)是一名常驻布鲁克林的记者,她的署名文章出现在世界各地。她曾是《旧金山》杂志的美食编辑,与人合著了两本烹饪书,并因此获得国际烹饪协会(IACP)和詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)。

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