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2019年6月6日
关于脱脂酸奶的简短咆哮
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这是无味的,而不是填充,并具有它进入的包装的近似味道。那么为什么人们仍然喜欢它?

1980年,反肥胖战争开始了。美国卫生与公共服务部发布了第一套饮食指南,这在一定程度上是为了应对越来越多的美国人,同时也为了应对国会议员-从心脏病过早地死亡名单上的第三条建议是“避免过多的脂肪”。某些食物被美化(鸡胸!豆子!),而另一些则被诋毁(炒蛋!坚果混合物!)。大约在同一时间,由于像丹农这样的品牌,酸奶正在成为家庭主食。1982年,酸奶销量增长了19%. 而无脂肪的版本立即无处不在。在整个80年代和90年代,在杂货店甚至有时很难找到全脂酸奶,现在仍然可以。

但请允许我告诉你们:无脂酸奶是假的。

我经历了自己的无脂酸奶阶段。当我上中学的时候,我求我妈妈给我买那些红色的、覆有箔纸的Yoplait酸奶,这些酸奶在市场上自称99%无脂肪(这到底是什么意思?!)。我是一个有自我意识的青少年,我完全接受了反肥胖的论调。另外,酸奶有着疯狂的口味,比如酸橙派和草莓芝士蛋糕!没有脂肪!但是,看看那些Yoplait酸奶和许多无脂酸奶背后的成分列表,你会发现各种各样的甜味剂,比如三氯蔗糖,它们可以增强风味,加上明胶和淀粉,形成奶油状。有些种类的糖甚至比一份松饼还多。

有很多理由购买含有少量脂肪的酸奶。第一个是显而易见的:它只是味道更好。我喜欢全脂酸奶像丝巾一样裹着我的舌头。脂肪提供了丰富的奶油风味,你可以品尝到牛奶的味道。脱脂酸奶完全不同,它没有天然的味道。如果说有什么区别的话,我发现它的味道和容器里的任何材料都一样。它是胶状的,不是圆形的,也不是填充物。

想知道谁对选择含脂肪的酸奶更感兴趣吗?厨师。尤其是那些在酸奶起核心作用的菜系工作的人。

Reem Assil专门使用奥克兰中东餐厅,Reem的全脂酸奶。“低脂肪版本通过将它们浇水,”她说。“全脂酸奶“为菜肴添加了更好的身体,脂肪造成了许多阿拉伯菜肴的基础,”像她强烈的富有的Labneh一样,或者伴随着她的Batata Harra或Crospy Potoes酱的麦芽酸奶蘸酱。

想知道谁感觉更强大地选择酸奶的酸奶?厨师。

在旧金山流行的快速休闲希腊餐厅SouvLA,创始人Charles Billies说,全脂酸奶对“三明治”和“沙拉”中诱人的希腊式牧场酱的奶油性和复杂性是“必不可少的”。这正是苏维拉广受欢迎的冷冻希腊酸奶味道如此浓郁的原因。

“意大利人永远不会推荐非法新鲜的马苏里拉,”他坚持不懈。“我会为我推荐一个非比酸奶会亵渎。如果你要吃酸奶,请对待自己的真实事物。“

阿莎·戈麦斯,厨师兼我的两个南方人,在一个专门的全脂家庭父母中长大,像许多南亚家庭一样,造成自己的酸奶,甚至没有雷达。同样,我的父亲一直用2%的牛奶制成家人的酸奶。脱脂牛奶没有正确设置,他说 - 酸奶松散而水。这主要是因为当你加热时,酸奶的酸奶也具有较低的分离风险。

可以,你可能会说,我知道全脂酸奶味道更好.但营养角呢?我不是医生,我知道有些人出于严重的医学原因吃无脂酸奶,但是几个学习研究表明,酸奶中的脂肪类型对你的心脏更有益,因为它们能提高健康的高密度脂蛋白胆固醇水平,对你的肠道也有好处,因为全脂酸奶的乳糖含量较低。全脂酸奶还含有某些有益于消化的细菌。对我来说,全脂酸奶实际上会让我很长时间饱腹。我很少吃零食。

作为一种健康的甜点,全脂酸奶是最好的。你有没有试过shrikhand,一种用香料、滤过的和加糖的酸奶制成的印度豆蔻甜点?它是健康的,但味道豪华,它的梦幻般的厚,我会采取它的一片蛋糕的任何一天。

这是另一件事:我不是说你总是必须买全脂酸奶。我喜欢一个良好的2%的游泳 - 它很厚但不是绝大多数。完美的电影零食!有时你并不总是想要那种超级丰富的质地。

那就是任何无脂酸奶的情况可以在烹饪中有一个地方?铜价和戈麦斯承认他们已成功用作腌料(尽管如此,我们在学到了上一列,全脂酸奶炸鸡应该是新的黄金标准)。比利斯在做奶酪馅饼的馅料时会用它作为粘合剂,因为奶酪已经有相当多的脂肪了。

当然,吃脂肪的脂肪物质对你来说并不伟大。但是,当您在更令人愉快的版本仍然合理健康时,我并不相信您应该积极选择一种较少的美味选择。除非我需要一个捏替代粉碎膏,否则你永远不会看到我的冰箱里无脂酸奶。

食谱:爸爸的酸奶

Priya krishna

普里亚·克里希纳是一位美食作家,也是以大学为中心的烹饪书的作者终极用餐大厅黑客印度的.

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