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传统的豆蔻面包
12
buns1
主要的
课程
印刷配方
成分
方向
面团
1 c
(240毫升)温热(110°)全脂牛奶
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1
包装(2¼t;7克)活性干酵母
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3. c
(375克)通用面粉
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¼ c
(50克)糖
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1 tsp
地面豆蔻
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¼ tsp
细海盐(如果使用洁食盐或食盐,则使用½茶匙)
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1
鸡蛋,轻轻打
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c
(5 1/2 T;76克)无盐黄油小块,非常软
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填充
1
棍状(8吨;113克)无盐黄油,非常软
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c
(73克)红糖
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2 tsp
地面豆蔻
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结束
1
打蛋
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¼ c
(85克)枫糖浆
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¼ c
(50克)糖
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1 汤匙
豆蔻
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这种散发着微妙香味的卷面包是美国肉桂卷的瑞典表亲。在他们的祖国,kardemummabular是瑞典人每天喝咖啡休息的中心。新鲜磨碎的小豆蔻是理想的选择,但预先磨碎的小豆蔻也可以,还有一系列的成品——枫糖浆、珍珠糖、小豆蔻糖、杏酱——都是不错的选择。

方向

  1. 把牛奶加热。加入酵母,静置5分钟。
  2. 如果是手工制作:在一个大碗里,把面粉,糖,小豆蔻和盐充分混合。用面团打蛋器或木勺,加入酵母/牛奶,然后加入鸡蛋和黄油。继续搅拌,直到所有的原料都混合在一起,变成一个蓬松的球。将面团放在撒了少许面粉的表面上揉10分钟,完全加入黄油。这是一个非常粘的面团,这可能会诱使你不断添加面粉。尽量避免这种诱惑,继续揉。当粘性开始让我烦恼时,我发现工作台刮刀非常有用。继续揉,直到面团变得有一点粘性,变得光滑有弹性。如果使用立式搅拌机:把面粉,糖,小豆蔻和海盐放入搅拌盆里,用搅拌机搅拌。中低速,加入酵母/牛奶,然后加入鸡蛋和黄油,直到面团混合成一个蓬松的球。转到面团挂钩上,高速搅拌6分钟。
  3. 将手工或机器揉好的面团转移到涂了黄油或喷洒了烹饪用水的大碗中,用保鲜膜覆盖。在无通风的地方升起,直到翻倍,大约一个小时,取决于室温。想在前一晚赚到钱吗?放入冰箱中发酵8-10小时。
  4. 用木勺将软黄油、红糖和小豆蔻完全混合在一起准备馅料,面团上升时放在一边。
  5. 面团变大一倍后,在撒了少量面粉的表面将面团擀成16 × 12的长方形。把馅料铺在一半的面团上,然后纵向对折,形成一个16 * 6英寸的矩形。
  6. 用一把锋利的刀或比萨饼切割器,从每一个边缘剪去½”,留下一个15英寸x 6英寸的有尖头的矩形。将面团切成12条1¼英寸的长条。
  7. 把每条裤子的中间部分剪开,在上面留下四分之三左右的未剪边,这样你就有了看起来像小条生面团裤子的东西。把两条腿拧成螺旋状,然后卷成圆面包的形状,把两端放在下面。重复上述步骤,将6个小圆面包放在每个准备好的烤盘上。用保鲜膜或茶巾松散地盖上,让其发酵40分钟至1小时直至肿胀。
  8. 在准备烘烤前15分钟,将烤箱预热至350°并准备2个半纸平底锅(用羊皮纸)。
  9. 把打好的鸡蛋刷在每个小圆面包上,烤22-26分钟,直到小圆面包变成深金黄色。
  10. 从烤箱中取出后,立即在每个烤箱上刷上枫糖浆,然后撒上大量的豆蔻糖。
  11. 最好是趁热从烤箱里拿出来吃,或者当天就吃,不过它们会在密封的容器里保存几天。为了获得最好的口感,在微波炉里再加热15-20秒。同时,这些冷冻效果很好。直接从冰箱中取出,放入325°预热的烤箱中加热6-7分钟,或微波炉加热45秒至1分钟。
  12. 变化:在加热之前,向牛奶中加入1 / 2 t藏红花丝,按照指导进行。鸡蛋洗完后,放入烤箱之前,在每个面包上撒上瑞典珍珠糖。洗完蛋后,放入烤箱之前,在每个面包上撒上杏仁片。用金色糖浆或简单的糖浆,如玫瑰水、橙花水或黑莓来代替枫糖浆。刷上温热的杏子酱。淋上一层糖粉和柠檬汁或酸橙汁。涂上厚厚的奶油芝士糖霜!

杰西卡·里德

杰西卡·里德是一位作家、面包师、艺术家和历史学家,她痴迷于蛋糕的历史和文化。她是《面包师的附录》(克拉克森·波特,2017)的作者,15年后离开东北海岸前往西北海岸。她很高兴还在海平面上烤着。

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