我们的食谱和故事,送来了。gydF4y2Ba

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Sourdough-ish BabkagydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
对面团gydF4y2Ba
500gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
面包粉gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
200gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
“几乎死”gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba 茶匙gydF4y2Ba
即时酵母gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
240gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
热牛奶gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba
鸡蛋gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
113gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
无盐黄油,常温gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
One hundred.gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
糖gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
盐gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
蜂蜜gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
香草精gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
用来做馅料和椰子蛋糕gydF4y2Ba
50gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
无盐黄油gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
One hundred.gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
半甜或苦甜的巧克力gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
32gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
红糖gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
蜂蜜gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
16gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
可可粉gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
50gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
中筋面粉gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
椰子片gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
肉桂gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
撮盐gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba
蛋gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
Sourdough-ish BabkagydF4y2Ba

布莱恩·福特(Bryan Ford)是迈阿密艾恩赛德面包店(Ironside Bakery)的一名面包师,他将自己的洪都拉斯传统和酵母发酵剂融入到烘焙的每样东西中。这是他为“酵母式”babka设计的食谱,采用了经典的酵母蛋糕,并给它带来了轻微的刺激。gydF4y2Ba

1块gydF4y2Ba

  1. 抓住两碗。在其中一个碗中,将牛奶,发酵剂,酵母,糖,鸡蛋,香草和蜂蜜混合。gydF4y2Ba
  2. 在另一个碗里混合面粉和盐,用手搅拌。gydF4y2Ba
  3. 慢慢地将面粉混合物加入到碗里,加入淀粉混合物,一次一杯,用叉子搅拌。继续搅拌,直到面粉混合物慢慢混合。gydF4y2Ba
  4. 加入113克软化黄油。用手指把面团挤进去。一旦开始混合,把它放在撒了面粉的工作台上,开始用手掌揉面。面团会有点黏,所以用面团刮刀把粘在台面上的面团刮回面团。gydF4y2Ba
  5. 你也可以使用“拍打和折叠”技术。你要做的就是用双手抓住面团,把它从柜台上拿起来,然后把面团的下半部分拍回到柜台上。然后,把它的上半部分扔过去,使它再次形成一个球。重复这个过程,揉面,直到面团变得光滑。它不会是完美的,但当它完成时,你会知道。gydF4y2Ba
  6. 将面团放入碗中发酵2 - 3小时。根据恒温器的温度,我家的温度通常在72-75度之间,这很管用。你要做的是增加面团的体积,并在面团底部形成一个轻微的网状结构。gydF4y2Ba
  7. 现在该准备馅料了。你可以用双层蒸锅或微波炉。做馅料时,加入苦乐参半的巧克力,可可,一半黄油,一半红糖,一半肉桂,一撮盐到一个小碗里。搅拌后放入微波炉加热1分钟。30秒后,再次搅拌完成。gydF4y2Ba
  8. 待馅料冷却后,将面团倒在撒有少量面粉的工作台上。用擀面杖把它擀成2英尺长的长方形。gydF4y2Ba
  9. 把馅料铺在压扁的面团上,然后把它卷成紧实的圆木。把原木切成两半,这样你就有两根更短的原木。gydF4y2Ba
  10. 现在,把这些木头垂直切成两半。现在你可以看到馅料和面团的分层了。你想要的层次(切割的一面)是朝上的。最后得到4块。gydF4y2Ba
  11. 取其中的3块,在底部连接起来,这样你就可以做一个编织面包了。你可以把另一块切成两半,做一个更小的两编面包,或者打结。gydF4y2Ba
  12. 把你编好的面包放入一个涂了油的罐子里。用一个袋子盖住,让它们静置一到两个小时。gydF4y2Ba
  13. 现在你可以做椰子蛋糕了。将剩下的一半黄油,一半红糖,一半肉桂与蜂蜜,通用面粉,椰子片,额外的肉桂,一小撮盐,鸡蛋在碗里混合。最后你会得到一种有点湿但疙疙瘩瘩的混合物。gydF4y2Ba
  14. 当面包做了校对,你就知道他们准备好了,因为他们的体积会显著增加。刷上牛奶,把面包表面的面包皮弄开。gydF4y2Ba
  15. 将烤箱预热到375度。烤面包约40分钟,然后调低温度至350度,再烤10-15分钟。取决于你的烤箱,你可能不需要烤那么长时间。烤的时候要注意颜色。gydF4y2Ba
  16. 一旦烤好了,就把烤盘拿出来冷却5-10分钟。但是,像往常一样,从烤箱里拿出来最暖和!享受。gydF4y2Ba

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