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覆盆子咖啡蛋糕
成分
方向
杏仁仔
c
中筋面粉
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½ c
杏仁粉
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¼ c
砂糖
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½ 茶匙
粗盐
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4 汤匙
无盐黄油,融化了
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覆盆子蛋糕
面粉不粘烘焙喷雾
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2
大鸡蛋
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c
酸奶油或纯全脂希腊酸奶
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1 茶匙
杏仁中提取
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c
砂糖
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1 c
中筋面粉
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¼ c
杏仁粉
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茶匙
泡打粉
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¼ 茶匙
小苏打
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¼ 茶匙
粗盐
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c
新鲜覆盆子,冲洗乾净
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覆盆子咖啡蛋糕

这个蛋糕的味道远远超过了准备的工作量。蛋糕面糊不需要电动搅拌器,只需几分钟就可以搅拌好。覆盆子不仅增添了强烈的味道——柔软多汁的浆果与松脆的纹理形成对比。搬到加州之前,我从来没有烤过覆盆子。树莓在路易斯安那州南部不生长,所以我们没有吃它们。但当我搬到洛杉矶后,我接受的部分教育包括了解当地的农产品,我开始欣赏烤覆盆子。

我的第一次南加州农贸市场体验是在The Grove。我在有屋顶的市场里闲逛,惊叹于甜美的水果,它们整齐地摆放在一起,成排成排,尽管我被昂贵的价格搞得不知所措(它们与这些农产品占据的西洛杉矶房地产相匹配!)这就是加州版的“菜摊”,我们路易斯安纳人称之为“菜摊”。我拿了半品脱闪亮的、看起来完美的覆盆子,从那以后就一直和这种鲜红色、半酸的水果一起烘焙。

这款咖啡蛋糕包含了烘焙美味的所有要素:酸树莓、杏仁蛋糕和松脆的坚果酥皮。这种组合会让蛋糕成为你渴望的东西——它在你的舌头上徘徊很久之后,还会在你的记忆中挥之不去。杏仁酥皮可以在一个密封的容器中冷藏长达一周。

1英寸的蛋糕

  1. 准备杏仁粉:在一个小碗里混合面粉,糖和盐。搅拌相结合。倒入融化的黄油。用叉子轻轻搅拌,直到形成块状。如果有比鹰嘴豆大的小块,轻轻地把它们弄碎。在准备蛋糕的时候,要把它放在冰箱里(这样黄油就会变硬)。
  2. 准备覆盆子蛋糕:将烤箱预热到350华氏度,在烤箱中间放一个架子。组装一个8英寸的烤盘,在底部和侧面喷上烘焙喷雾。
  3. 在一个大碗里,把鸡蛋、酸奶油和杏仁提取物混合。搅拌约1分钟,直到混合。这种混合物将类似于淡黄色的酸奶。
  4. 加入糖、面粉、泡打粉、小苏打和盐。搅拌1到2分钟,直到它变成浓稠的面糊。把面糊转移到准备好的烤盘里。将覆盆子均匀地铺在蛋糕糊上。在上面撒上表层材料。
  5. 烘烤至表层材料开始变棕色,中心凝固(摇晃时不会晃动),把牙签或蛋糕测试器插到中心深处,取出来时干净,需要45到55分钟。
  6. 将蛋糕从烤箱中取出,放在冷却架上至少20分钟,然后脱模切片。与咖啡或茶一起享用早午餐,会给你的朋友留下深刻印象。

生活是你烘焙出来的

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