我们的食谱和故事,送来了。gydF4y2Ba

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摩泰台拉香肚和卡拉布里亚辣酱佛卡夏gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba
x18 13英寸的面包gydF4y2Ba
主要gydF4y2Ba
课程gydF4y2Ba
打印菜谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
基本佛卡夏面包gydF4y2Ba
800gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
中筋面粉gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
640gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
水gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
60gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
17gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba ggydF4y2Ba
活性干酵母(1包)gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
配料gydF4y2Ba
淋上特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba
切片熟食式波萝伏洛干酪(6盎司)gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
½gydF4y2Ba cgydF4y2Ba
卡拉布里亚辣酱gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba
10-12gydF4y2Ba
特薄香肚(8盎司)gydF4y2Ba
跳gydF4y2Ba

在意大利最南端的卡拉布里亚,“辣酱”是一种很受欢迎的调味品。这是一种辛辣、醋味、多用途的酱料,由卡拉布里亚辣椒和切碎的混合蔬菜制成,可以很好地添加到三明治、鸡蛋和其他需要一点刺激的菜肴中。让你的熟食店把摩泰台拉香肚切得尽可能薄。如果它撕裂了也没关系,因为你要把它撕成碎片然后在最后盖上佛卡夏面包时把它堆成一堆。gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个小碗里,加入100克水和酵母。搅拌至溶解,静置至起泡,约5分钟。gydF4y2Ba
  2. 在一个大碗里,把面粉,剩下的水和30克橄榄油混合。加入酵母混合物,用手彻底搅拌,直到所有可见的面粉都混合在一起,形成一个蓬松的面团,大约3分钟。gydF4y2Ba
  3. 用保鲜膜将面团盖上,自溶30分钟。这将有助于面粉充分保湿,激活酶,帮助酵母获取营养。gydF4y2Ba
  4. 把盐撒在面团上,用手搅拌均匀。面团应该是光滑的,柔软的。gydF4y2Ba
  5. 盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵1-2小时。它看起来应该有气泡,而且体积几乎翻倍。如果到现在还没有完全翻倍也没关系;它会在冰箱里继续发酵。gydF4y2Ba
  6. 将盖好的面团冷藏至少8小时,最多24小时。这个漫长的发酵过程将形成风味和结构。gydF4y2Ba
  7. 将面团从冰箱中取出,在室温下稍微加热,大约30分钟。gydF4y2Ba
  8. 将15克橄榄油涂抹在13 × 18英寸的带边烤盘上,用抹刀将面团从碗里刮到涂了油的烤盘上。用抹了油的手,轻轻拉伸面团,把它推到锅的角落里。如果紧张,让它休息5-10分钟。这样可以让面筋放松,更容易拉伸。gydF4y2Ba
  9. 用手或糕点刷在面团上轻轻涂抹15克橄榄油。用保鲜膜轻轻覆盖,在温暖的地方放置1-2小时,或者直到它膨胀起泡,并装满托盘。烘烤前30分钟,预热烤箱至450华氏度。gydF4y2Ba
  10. 当烤箱预热,面团膨胀时,用你的手指在整个面团上压出深深的酒窝。气泡会浮到表面,面团只会轻微反弹,留下酒窝。gydF4y2Ba
  11. 烤10分钟,直到佛卡夏变得蓬松,然后迅速将佛卡夏从烤箱中取出,将波萝伏洛干酪片均匀地放在上面。烘烤10-15分钟,直到奶酪酥脆,呈金黄色,起泡。gydF4y2Ba
  12. 从烤箱中拿出来,让它稍微冷却,然后用勺子把一半的热面包抹在面包表面。将摩泰台拉香肚切成3到4英寸的小片,放在上面,然后用勺子盛在剩余的热敷上。即可食用。gydF4y2Ba

亚历克斯TesteregydF4y2Ba

Alex Testere是布鲁克林的一位作家、编辑和插画家。他大部分时间都花在做饭和思考他的室内植物上。gydF4y2Ba

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