摩泰台拉香肚和卡拉布里亚辣酱佛卡夏gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba
x18 13英寸的面包gydF4y2Ba
主要gydF4y2Ba
课程gydF4y2Ba
打印菜谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
基本佛卡夏面包gydF4y2Ba
800gydF4y2Ba
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中筋面粉gydF4y2Ba
640gydF4y2Ba
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水gydF4y2Ba
60gydF4y2Ba
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特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
17gydF4y2Ba
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粗盐gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba
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活性干酵母(1包)gydF4y2Ba
配料gydF4y2Ba
淋上特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba
切片熟食式波萝伏洛干酪(6盎司)gydF4y2Ba
½gydF4y2Ba
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卡拉布里亚辣酱gydF4y2Ba
10－12gydF4y2Ba
特薄香肚(8盎司)gydF4y2Ba
在意大利最南端的卡拉布里亚，“辣酱”是一种很受欢迎的调味品。这是一种辛辣、醋味、多用途的酱料，由卡拉布里亚辣椒和切碎的混合蔬菜制成，可以很好地添加到三明治、鸡蛋和其他需要一点刺激的菜肴中。让你的熟食店把摩泰台拉香肚切得尽可能薄。如果它撕裂了也没关系，因为你要把它撕成碎片然后在最后盖上佛卡夏面包时把它堆成一堆。gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
- 在一个小碗里，加入100克水和酵母。搅拌至溶解，静置至起泡，约5分钟。gydF4y2Ba
- 在一个大碗里，把面粉，剩下的水和30克橄榄油混合。加入酵母混合物，用手彻底搅拌，直到所有可见的面粉都混合在一起，形成一个蓬松的面团，大约3分钟。gydF4y2Ba
- 用保鲜膜将面团盖上，自溶30分钟。这将有助于面粉充分保湿，激活酶，帮助酵母获取营养。gydF4y2Ba
- 把盐撒在面团上，用手搅拌均匀。面团应该是光滑的，柔软的。gydF4y2Ba
- 盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵1-2小时。它看起来应该有气泡，而且体积几乎翻倍。如果到现在还没有完全翻倍也没关系;它会在冰箱里继续发酵。gydF4y2Ba
- 将盖好的面团冷藏至少8小时，最多24小时。这个漫长的发酵过程将形成风味和结构。gydF4y2Ba
- 将面团从冰箱中取出，在室温下稍微加热，大约30分钟。gydF4y2Ba
- 将15克橄榄油涂抹在13 × 18英寸的带边烤盘上，用抹刀将面团从碗里刮到涂了油的烤盘上。用抹了油的手，轻轻拉伸面团，把它推到锅的角落里。如果紧张，让它休息5-10分钟。这样可以让面筋放松，更容易拉伸。gydF4y2Ba
- 用手或糕点刷在面团上轻轻涂抹15克橄榄油。用保鲜膜轻轻覆盖，在温暖的地方放置1-2小时，或者直到它膨胀起泡，并装满托盘。烘烤前30分钟，预热烤箱至450华氏度。gydF4y2Ba
- 当烤箱预热，面团膨胀时，用你的手指在整个面团上压出深深的酒窝。气泡会浮到表面，面团只会轻微反弹，留下酒窝。gydF4y2Ba
- 烤10分钟，直到佛卡夏变得蓬松，然后迅速将佛卡夏从烤箱中取出，将波萝伏洛干酪片均匀地放在上面。烘烤10-15分钟，直到奶酪酥脆，呈金黄色，起泡。gydF4y2Ba
- 从烤箱中拿出来，让它稍微冷却，然后用勺子把一半的热面包抹在面包表面。将摩泰台拉香肚切成3到4英寸的小片，放在上面，然后用勺子盛在剩余的热敷上。即可食用。gydF4y2Ba
亚历克斯TesteregydF4y2Ba
Alex Testere是布鲁克林的一位作家、编辑和插画家。他大部分时间都花在做饭和思考他的室内植物上。gydF4y2Ba