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丹丹面
成分
方向
面条
3. tbsp
鳄梨油
跳跃
2. C
肉末
跳跃
2. tsp
姜黄
跳跃
1. tsp
花椒
跳跃
2. tsp
豆瓣酱
跳跃
2. tsp
米酒
跳跃
1. tsp
酱油
跳跃
½ tsp
鱼露
跳跃
1. C
绿豆芽
跳跃
1.
包乌冬面
跳跃
2. tbsp
葱,切成薄片
跳跃
2. tbsp
芝麻油
跳跃
酱汁
3. tsp
酱油
跳跃
2. tbsp
黑米醋
跳跃
6. tbsp
李锦记辣椒油
跳跃
1. C
股票
跳跃
4-5
蒜瓣,切碎的
跳跃
1.
一英寸长的姜块,切碎
跳跃
4. tbsp
葱花
跳跃
¼ C
花生酱
跳跃
½ C
切碎的榨菜(榨菜干)
跳跃
丹丹面

传统的丹丹面是用手工拉面制作的,但在这个版本(改编自Fuchsia Dunlop配方)中,乌冬面是一种速度更快的替代品,它提供了类似的耐嚼质地和表面积,可以吸收浓稠的酱汁。美国的中餐馆倾向于用花生酱制作,这一点都不传统,但却为智利油和胡椒粉提供了一种甜而舒适的平衡,特别是如果这是你第一次和玛拉在一起的话。我添加了我自己的一些变体,包括姜黄(类似于生姜)和鳄梨油(传统上使用的菜籽油的更健康的替代品)。

2份

  1. 在炒锅或大煎锅中,加热鳄梨油,加入猪肉末、姜黄和四川胡椒,炒至完全煮熟,并确保尽可能将猪肉碎片分开。加入豆瓣酱和米酒,直到香味扑鼻。加入酱油和鱼露,趁肉末还多汁时关火。
  2. 加热一个中等大小的装有盐水的锅。开水后,将绿豆芽烫30-40秒。用开槽勺从锅中取出并放在一边。加入乌冬面,新鲜时煮3分钟,干燥时煮8分钟。在一个单独的小锅里,加热原料,一旦达到沸点就关火。当面条和汤在炉子上煮的时候,把剩下的酱汁原料放在一个中等大小的碗里。
  3. 面条准备好后,用滤水器滤干。保留一杯面条水,把剩下的扔掉。将加热的原料加入碗中的酱汁配料。
  4. 将乌冬面分成两个碗。在上面放上几勺酱汁、绿豆芽、猪肉末、芝麻油和葱。如果需要更浓的稠度,一次加入一汤匙面条水。饭前彻底搅拌。

段诺

杜安(@noelduan)是旧金山和纽约的作家、编辑和研究员。

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