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2020年7月14日
爆米花面粉做最好的玉米面包
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打开食品加工机,磨碎一些爆米花。

爆米花玉米面包就是你想的那样:用爆米花做成的玉米面包。一件容易的事。玉米面包,做得更可爱了。

你很有可能像我一样,认为爆米花玉米面包是由一簇爆米花在充气动画中悬浮而成的。不。或者,爆米花玉米面包违背了物理学,在煎锅的边缘膨胀,就像玉米粒的胚乳从外壳中爆裂一样。也不是那样的。

相反,爆米花玉米面包有着标准玉米面包的精确结构,并添加了爆米花面粉。是的,我说的是用爆米花做的面粉。你可以在家里制作爆米花粉(见下文)。今晚。这样,它就可以在爆米花玉米面包中扮演主角,这是美国最好的烹饪书作者之一莫莉·史蒂文斯(Molly Stevens)的灵感创作,她的最新著作中几乎没有提到这个食谱,关于晚餐

食谱制作的荣耀。烹饪书的制作是一种谨慎的记录。食谱制作是残酷的。烹饪书是容器,和所有容器一样,它们有容量限制。在初稿中,关于晚餐“是一本关于日常烹饪的书,而不是一本关于晚餐的书,”史蒂文斯说。书中有一章讲的是面包和饼干。当我们开始专注于晚餐时,那一章被删掉了,而那一章有爆米花玉米面包。我说我们绝对不能失去这个食谱。”

我给斯蒂文斯打电话的时候一点都不知道。我只知道她又发明了一种完美无缺的食谱,颠覆了我以为自己已经知道的简单熟悉的食物。她还告诉了我更多:如何从爆米花佛卡夏和爆米花面粉三明治面包的食谱中获得这个想法,那是2003年的一本她很喜欢的书玉米面包书杰里米·杰克逊。

食谱制作的荣耀。烹饪书的制作是一种谨慎的记录。食谱制作是残酷的。

这种爆米花面粉的概念来自历史事件,而不是杰克逊的大脑。在第二次世界大战期间,哈里·s·杜鲁门总统坚持面包师在面包中使用更少的小麦,因为谷物稀缺。爆米花面粉很容易采购,是有限小麦供应的很好的补充。爆米花面粉深受人们的喜爱,甚至在战争结束后,它仍被用于制作面包,直到玉米收成不好。趋势;趋势走。问问牛油果吐司就知道了。还记得他吗?

爆米花面包

史蒂文斯多年来一直在摆弄爆米花面粉:烘烤杰克逊的佛卡夏面包、压华夫饼、烤英式松饼。然后,她以一种令人羡慕的方式,继续工作关于晚餐,她通过添加甜玉米粒和爆米花面粉,放大了玉米面包固有的玉米味。当我第一次烤史蒂文斯的爆米花玉米面包时,我几乎没有注意到爆米花的本质。如果有人把它端给我,但没有说出它的私核,我就能准确地指出这种玉米面包是不同的。我也说不出是怎么回事——只是有一种微妙的魔力正在进行,就像在黎明前的几个小时,水蒸气变成液体时,露珠的出现。

除了玉米的放大,史蒂文斯的食谱相当传统,在第一次阅读时就可以在厨房里使用——如果你认为所有的食谱都有用的话。我没有,因为我知道一个逐渐消失的事实:太多烹饪书里的食谱并不能提供它们所承诺的东西。史蒂文斯的食谱总是奏效,就像我之前讲过.当你根据你是用无盐还是加盐的爆米花来做爆米花面粉来调整食谱中的盐;当你烘干融化的甜玉米时,按照她的指示,避免添加水分使面糊浸湿;当你使用两种烤箱温度中的一种时,这取决于你的烤箱是否是对流的:史蒂文斯的是精确的食谱书写。这就是为什么一种新的、可靠的配方诞生了。

配方:爆米花玉米面包

斯科特典当者

Scott Hocker是一名作家、编辑、菜谱开发人员、烹饪书作者、内容和编辑顾问。他曾在杂志、厨房、时事通讯、餐厅和一堆他现在不记得的其他环境工作过。他还担任过liquor.com和Tasting Table的主编。

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