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2021年9月6日
曾经是一个小镇的杂货店,现在是一个繁荣的菲律宾熟食店
Article-Harana市场

位于纽约卡茨基尔山脉的哈拉纳市场不仅仅是亚洲食品的一站式目的地。

Harana市场在伍德斯托克,纽约,你会受到精心采购的亚洲杂货和菲律宾烹饪的欢迎。而是要真正理解这些价值观是如何适用于共有人的伊娃Tringali克里斯蒂娜毛在美国,他们有一种有意识的、多层次的方式来经营家族企业。

Tringali告诉我:“哈拉纳市场体现了我们个人和夫妻的许多梦想。”“虽然我们没有意识到我们将在纽约伍德斯托克经营一家亚洲杂货店和菲律宾熟食店,但我们知道我们的使命是以一种有趣、丰富和基于社区的方式,将人们聚集在食物和音乐周围。”这一愿景体现在他们的旋转菜单上,它反映了毛里西奥亲爱的洛拉的深刻的个人烹饪风格——从tortang talong到arroz caldo——以及他们的承诺,即在他们的货架上塞满其他大大小小的少数族裔拥有的企业。虽然哈拉纳今年早些时候才开放,但它已经成为周围卡茨基尔社区的固定设施,是与文化相关的食材的可靠来源,过去开车要两个小时以上。

最近,我联系了Tringali,想了解更多关于众包的情况,他们把商品上架,经营一家反映他们想要生活的世界的企业,以及他们用弹出式广告和带门票的晚餐带来的令人兴奋的未来。

Harana市场背后的想法是如何产生的?为什么伍德斯托克音乐节?
我们住在一座有近100年历史的百货大楼里,这座大楼之前被称为维滕伯格商店(Wittenberg store),已经空置了12年。当我们在橱窗里看到“出租”的标志后,第一次停下来往商店里看时,我们真的倒吸了一口冷气,立即觉得它是一个潜在的地方,可以容纳我们和我们的愿景。当我们在2019年从旧金山湾区搬到2020年的卡茨基尔山(Catskill Mountains)时,我们立刻发现,在亚洲的基本杂货和菲律宾家常菜方面存在一个很大的空缺。这三样东西结合在一起(一个长久的梦想,一个美丽空旷的乡村商店,以及强烈的需求)推动了哈拉纳市场的存在,就像你今天所知道的那样。

伍德斯托克选择了我们。我们并没有想到最终会在这里创业,但这座建筑吸引了我们,社区也表示,如果我们迈出这一步,他们会支持我们。我们的客户非常支持我们,并发自内心地高兴看到我们在他们的社区中开放。他们是我们有幸见到的最有创造力,最鼓舞人心,最可爱的人类。

亚洲食品杂货是一个庞大的类别,所以给它们备货是一项艰巨的任务。你是怎么挑选的?当地社区对此有何反应?
我们占地面积小,货架空间有限,所以策展的质量对我们的商店来说更加重要。我们的首要任务之一是支持AAPI(亚太和太平洋岛民)家族品牌。向这些小型(和不那么小的)公司下订单是一种特权,我们很自豪能够为这个由AAPI制造商和企业主组成的生态系统做出贡献。

除了库存手工小批量的亚洲产品,我们还寻求提供其他很难找到的文化相关的杂货。我们携带了各种各样的必需品,可以在不同的亚洲文化中找到。酱油,醋,米饭,发酵的东西,鱼干,辣椒油…这些东西在亚洲烹饪中很普遍。

我们最初市场调查的一部分是在Facebook上进行的一项调查,该调查收到了来自社区成员的近300个积极回复,其中大多数都包含了他们希望在我们的货架上看到的商品列表。我们通过分析数据来储存最受欢迎的物品,而我们的大部分原始库存来自于这些众包推荐。我们也接受客户的要求,并尽我们最大的努力寻找这些商品的来源——目前我们货架上的许多商品都是来自客户的要求。

当地社区对获得这些商品的重要性一直呼声很高,尤其是我们的亚裔客户。许多人以前要开两到四个小时的车去奥尔巴尼或新泽西买这些东西,现在他们只需开车几分钟就能买到。我们有很多常客,很多人我们一周见很多次面,这就是我们商店的结构。我们非常感谢我们的客户。

你最喜欢的品牌和产品是什么?
我们有各种各样的合作项目紫檀工作室,所有这些都是由菲律宾各地的土著部落手工制作的。每一件物品对制作它的部落来说都是独一无二的,包括手工编织、手工刺绣织物、手工编织的毛绒动物、黄铜珠宝等等。

  • Djablo辣酱.这是一对爸爸和女儿在美国做的第一个菲律宾辣酱;他们也是我们举办“Harana @ Harana”的合作伙伴,这是一场菲律宾民间音乐活动。
  • 阮咖啡供应是一个直接贸易的越南咖啡品牌,促进社会、文化和经济的可持续发展。
  • 小巷冰淇淋-自制口味新颖美味的冰淇淋。我们有各种各样的品脱,小巷餐厅的朱利安为我们的菜单上的光环做了尤比冰淇淋。
  • 林妈妈的这是一个制作马来西亚咖喱酱和辣酱的母女团队。
  • Abokichi也就是日本的辣椒味噌油(okazu)和高品质的即时味噌汤。
  • 马沙拉妈妈印度炖酱汁和香料。

我们很自豪地与CEE企业合作,包括家族企业和女性企业,来储存我们的菲律宾食品。

至于哈拉纳市场的熟食部分,你会如何描述你的烹饪哲学?现在的菜单上有什么,接下来的几个月有什么寒冷天气的菜肴让你兴奋?
克里斯蒂娜在洛拉的厨房里长大,学习菲律宾食材和烹饪技巧。我们的菜单很大程度上是基于克里斯蒂娜小时候和洛拉一起做的食物。我们的食物是土豆泥巴伊菲律宾菜,我们提出的所有食物都代表了克里斯蒂娜和家人一起吃饭的经历。我们拿出的食物将我们家庭的传统和仪式带入了现在和未来的时刻。

食物是我们选择与世界分享自己的容器之一。提出克里斯蒂娜祖母的食谱是一个教育人们和分享我们家族文化的机会。我们向任何愿意进来的人敞开大门。与人共进面包是我们与他人分享的最重要的事情之一,我们很荣幸能够养活我们的社区。

我们的菜单每天/每周轮换,并总是在我们的网站上发布一周。现在,我们的一些旋转特色菜包括tortang talong(烤茄子煎蛋卷),ensalada tagalog(绿色沙拉配上patis[鱼露]柑橘酱)——周日,我们还会做烤肉串。我们在周末也会吃halo-halo直到天冷到不能吃刨冰为止。在寒冷的月份,我们很高兴带回更丰盛的汤和炖菜,如arroz caldo(鸡粥)和munggo(绿豆炖菜),并扩大我们的热饮选择。

伍德斯托克和周围的卡茨基尔地区有着如此令人兴奋的美食场景——你和其他当地企业的关系如何?
我们经常谈论我们是多么幸运,能被如此美味的食物包围。这里的许多餐馆——不管他们的食物来自哪里——都以精心制作、尽可能多地使用新鲜肉类和农产品而自豪。你可以尝一下。我们很自豪能与其他餐厅老板和商界人士一道,让卡茨基尔成为美食的目的地。而且它们确实能让我们吃饱!在我们不能自己做饭的日子里,我们很自豪地支持该地区的餐馆,我们有一些经常出没的地方,帮助我们保持营养。

从第一天开始大家都很支持我。我们的标识制作商在放下“即将到来”标识的那天告诉我们,这不是一个“狗咬狗式的地方”,我们都“把彼此举起来”。我们每一天的运作都是如此。所有当地的企业——包括餐馆——都在口头上表示支持,并慷慨地提供了他们的观点和支持。纽约,尤其是这个地区,是一个合作的地方,这真的鼓励像我们这样的年轻企业主迈出这一步。

对你们来说,使命驱动型和家族企业意味着什么?而这一信息在实践中又是如何发挥作用的呢?
以使命为驱动和家族企业为我们提供了一个直接为我们想要生活的世界做出贡献的机会。我们要选择我们的优先事项,并做出商业决策来支持它。这看起来像什么?我们为亚洲散居侨民提供中心和空间,让人们看到亚裔美国人在哈德逊河谷的经历。我们优先考虑员工,并为员工创造了一个包容、赋权和支持的工作环境。我们赞美我们的员工和业务伙伴,以及他们的身份和经历的各个方面。我们优先与AAPI-, BIPOC-,女性-和跨国企业合作。这并不总是最便宜或最容易的路线,但这是我们确保“水涨船高”的精神每天生活的方式之一。

最后,有没有什么令人兴奋的项目或项目正在进行中?
我们会在伍德斯托克农场的节日在9月15日星期三,我们计划在秋天和冬天做私人/门票晚餐。我们正在洽谈一些合作,我们希望举办更多的现场音乐活动。在Instagram上关注我们最新新闻!

为了清晰起见,本文对采访内容进行了浓缩和编辑。

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新利体育苹果Tatiana Bautista是TASTE的助理编辑。

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