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2021年9月20日
莫比已经解决了纯素牛角面包的问题
莫比条款

这位音乐家仍然对90年代的冷冻豆卷饼情有独钟,但他的新食谱探索了餐馆素食主义更颓废的一面。

“餐馆有点像飞机,”这位音乐家说莫比他最近在洛杉矶的家中通过Zoom告诉我。“他们应该由懂得自己在做什么的人来管理。”我们正在谈论我们现在的时代,以及疫情是如何友好地结束了他与洛杉矶小松树素食舒适区(Little Pine)的合作关系的,他拥有这家餐厅已经好几年了。这是现在的一本很酷的新烹饪书的主题这是一本关于艺术家理查德·梅尔维尔·霍尔和他的银湖餐厅的食谱和故事的回忆录。

莫比30多年来一直是素食主义者,他开始了以植物为基础的旅程,当时的饮食更倾向于软面包和坚果黄油,以及艾米的厨房冷冻餐,而不是在小松树准备的聪明美味的平等主义烹饪。“这只是一件平常的事,有人会在停车场把他们拉到一边说,‘嘿,如果你给我巧克力曲奇的配方,我会给你一百美元。’”现在这家餐馆的巧克力曲奇配方不再是国家机密了,我们在一次演讲中发现,莫比正在进行一个激动人心的新项目,从激进主义的“说教和尖叫”时刻,到考虑植物牛角面包,再到诅咒的伍德斯托克99音乐节上的食物。

我看到你的“郊区的汤“二月份的Instagram帖子,我喜欢,因为,妈的,郊区有Moby在做汤!你是个大厨师吗?
基本上,当我成为素食主义者时,我就开始为自己做饭了。在那之前,我只是吃了一种非常传统的郊区饮食,包括糖霜片、汉堡王三明治和意大利腊肠三明治,我从来没有想过要做饭,因为有那么多垃圾食品随时可以买到。然后,在1987年,我变成了一个素食主义者,在那一点上,很明显,世界上几乎没有素食餐馆,我破产了,所以即使有素食餐馆,我也不能在那里吃饭。所以我突然发现,为了生存和养活自己,我必须学会做饭。当时,我住在一个废弃的工厂里,这就减少了我做饭的选择。所以基本上,我一下子就把肉和奶制品拿走了,我没有钱,我只有一个烤箱和一个热盘子。

我敢肯定,这会导致汤…
这就是我的生活方式。我开始做的其中一件事是汤,因为我可以非常便宜地做,而且它的质量出人意料地好。我意识到我可以花10美元,基本上买足够的原料来做一个星期的汤。

我不想把它简化成一个简单的引用,但是你当时变成素食主义者的动机是什么?
嗯,当时,我不可避免地意识到我不能关心动物,也不能为它们的痛苦和死亡做出贡献。我试着绕开它,因为当时我真的很喜欢去汉堡王。你知道,我真的很喜欢吃斯托弗的法国面包香肠比萨。所以我真的不想成为素食主义者。但我只是意识到我无法回避一个简单的事实,作为一个对动物如此热爱和感激的人,凭良心说,我无法参与任何导致或助长动物痛苦的事情。

你对艺术家禁止在场馆使用动物制品持什么立场?我想到了莫里西,他因为做这个而出名,我试着调查你是否在你的任何节目中做过这个,但似乎没有。这是你在考虑的事情吗?你是赞成还是反对?
我生活的指导原则是素食主义。当然,我也有一部分理解为什么莫里西或保罗·麦卡特尼会要求场地必须严格素食。在某种程度上,我很高兴他们能做到这一点,但我也喜欢让人们接触到他们所在的地方。显然,我们素食主义者确实以有时说教和尖叫而闻名。

我很内疚我太爱说教,太尖酸刻薄。有时候,你必须这样做。有时候,如果你在谈论一种充满激情的激进主义信念,你可能会显得说教和尖锐。所以这是作为一个激进分子的一部分,但我必须努力回忆我成为素食主义者之前是谁,以及我会如何回应。如果我18岁,我去一个地方,他们告诉我整个地方都是素食主义者,我会对那些素食主义者感到生气。这不会让我了解他们正在谈论的内容;如果有的话,那只会让我更加不屑和自我防卫。

你是参加宴会的人吗?或者你每天做更多的工作?或者你会雇人来做你的食物,我认为这对一个很忙的人来说是可以理解的?
不,我喜欢做家务。所以我打扫卫生、美化环境、做饭、购物,至于做饭,我敢说——尤其是在疫情开始以来——我99.99999%的饭菜都是自己在家做的。

小松做的素食羊角面包,我有点喜欢…素食羊角面包吗?你可以不用黄油做这个面团吗?
是啊,好吧…所以,在1987年——实际上,就在我成为素食主义者之前(我是在1987年11月成为素食主义者,也就是1987年的夏天)——我有一个住在美国的法国女友,我攒了钱和她一起去了法国。我们在巴黎住了一个月。幸运的是,我们住在免租的地方,大部分食物都是我们自己做的,但那时候,我是个素食主义者,所以我仍然可以吃法国糕点。我记得,我们有一个惯例,她和我,几乎每天,我们都会去不同的茶馆——我甚至不知道有这样的茶馆,但我们发现了这些不同的可爱的茶馆。

我们最喜欢的名字是L ' Ébouillanté。我们会喝上几壶茶,吃上不同酱料的牛角面包,然后坐上几个小时,真的很惬意。读书,聊天,也许是埃里克·萨蒂或者德彪西在茶室里演奏。对我来说,这就是我比较羊角面包的基础。我记得,当小松的厨师发明了小松羊角面包时,我就想,“哇,这是真的,”我还记得表演者迪塔·冯·提斯,她不是素食主义者,但她定期来小松只是为了吃羊角面包。

“到1999年,我旅游大巴上的冰箱里装满了艾米的,感觉很神奇。”

当你看到有人在餐厅里有这样的发明和创造力,你开始阅读食谱,你会觉得,“这真的很特别。”那一定让你回想起第一次尝试的时候。
是的。这是真的,食谱上有很多食物,还有很多小松树的食物;这其中有一个危险因素,因为很多都是放纵的。这就是为什么,当我拥有它的时候,我们总是很忙,因为它很有创意,很放纵。

素食主义食物并不总是如此…
正如我们所知,素食世界在最长的一段时间里试图让一切都变得有道德。这就是为什么你吃了含有拼写面粉的角豆片饼干,几乎不能吃。但后来发生了一个转变,许多素食主义厨师意识到,“哦,仅仅因为它是素食主义者并不意味着它需要严格。”所以,像巧克力曲奇这样的东西,当我们开发它时,除了它是素食主义者之外,我们抛弃了任何美德的概念。但是它是糖,它是脂肪,它是白面粉,因为这是制作一个很棒的巧克力曲奇的原因。

你说得对,80年代末的角豆时期是美国糕点业的黑暗时期。
我和它讲和了,但我不得不说,在绝大多数时间里保持道德和健康是件好事;如果你去餐馆点甜点,我们都是成年人,我们知道自己在做什么。当你点甜点的时候,你在寻找那种特殊的、放纵的体验。如果你不想要,不要点巧克力饼干。

你确实抢了一些镜头伍德斯托克99HBO纪录片非常棒。我只是想知道,那个节日的食物怎么样?你还记得什么吗?
[笑]很明显,Limp Bizkit和Metallica成为了头条新闻,而且,这是1999年,可以肯定地说,现在,无论你参加什么节日,都会有几辆纯素食品卡车。1999年的情况绝对不是这样。我们在第一天玩,正如我在纪录片中所说的,第一天结束时,这是一个地狱。第一天晚上7点,这是一个令人恶心、人满为患、肮脏不堪的难民营。我记得我四处走动,希望有一个地方能提供纯素热狗或纯素汉堡之类的东西,绝对不是。幸运的是,作为一名巡回音乐家,我很久以前就知道,旅行时总是带着自己的食物。所以我有足够的食物储备,所以我能够。也许吃得不好,但一定要吃。

带我去吧,是什锦干果还是坚果蛋白质?
真的,一个重要的支柱是艾米的我不知道艾米什么时候开始在健康食品店卖冷冻食品,但是到了1999年,我的旅游巴士上的冰箱里装满了艾米的,感觉很神奇。在一个可怕的停车场,在一个可怕的地方,吃着美味的有机素食微波玉米卷,里面有糙米和黑豆。

哦,他们的玉米饼是传奇。
是的。到1999年,我很确定我在伍德斯托克音乐节上吃的是在巡演大巴上吃的微波玉米卷饼。

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马特·罗巴德

马特·罗巴德是《品味》杂志的主编和《时尚》的作者韩国城:烹饪书A.纽约时报畅销书。

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