一位厨师、烹饪书作者和中世纪历史学者是如何沉迷于卡罗莱纳收割者、特立尼达蝎子和最致命的幽灵辣椒的世界的。
如果你在6月一个阳光明媚的下午偷听新泽西州维霍肯的厨房，你可能会听到一种非常奇怪的声音。如果你把头歪向一边，听起来就像几个人在痛苦地死去的边缘割肺一样th世纪工业病。向另一个方向倾斜，它可能看起来像是狂喜的笑声，是天堂药草上最疯狂的天使不停的咯咯声。
事实上，傻瓜都是。Maricel Presilla-The Chef，Scholar，作者和两家詹姆斯胡子基金会奖的冠军，一个为她在霍博肯的Cucharamama烹饪，另一个为她的912页的食谱拉丁大可可酒店- 哈得刚刚设置了一盎司的辣椒，干燥的畅销，非常热的墨西哥辣椒，在她的六燃烧器花环炉顶上的一个彗星。在几秒钟内，看不见的烟雾填满了房间，用气溶胶辣椒素猛烈地绑喉，这是辣椒的化学品。我们无法控制地咳嗽。这是热闹的。我们无法控制地笑，直到我们再次开始咳嗽，再次致敬。
早些时候，普雷西拉告诉我，古代的Cuetlaxtlans处决了“他们不喜欢的阿兹特克官员”，就是用有毒的智利烟雾窒息他们。普雷西拉的笑容轻松而犀利，金色卷发，身材矮小，看上去很友好，但她是不是在暗地里想要杀了我?那狡猾的微笑是恶棍的假笑吗?
伙计，我希望不是这样：我真的很想在我死前尝尝我们正在做的瓦哈坎番茄酱萨尔萨和普雷西拉的波布拉诺加黄油的西班牙玉米饼。
秘鲁皮乌拉的一个市场上，一名妇女在出售安第斯辣椒。
我来维霍肯是为了见普雷西拉，因为她的新书，美洲胡椒那一套大量照片的百科全书辣椒智利的一个属。辣椒深入追溯了夜影家族中这种辛辣、上瘾的成员的历史，从它在前哥伦布美洲的使用（它起源于野外）到它在过去五个世纪在世界各地的传播。
这本书充满了来自美国的辣椒的照片(罗慕洛·亚尼斯)和描述(烹饪和植物)阿基阿马里洛（“强烈果味，美味，色彩缤纷”）到野生索诺兰Chiltepín.（“干净、明亮的热量和绿草的边缘”）。还有食谱！阿利坎特海鲜饭。一个有尤卡的小虾。四川风格的“虎”椒，干炸后浇上酱油和锦江醋。我想知道：一个出生在古巴的女人——一个不一定以食物的辛辣而闻名的国家——怎么会如此着迷？
As we sat in her living room—surrounded by her father’s paintings (of cacao pods, among other subjects) and occasionally interrupted by her three parrots and her eight-year-old twin goddaughters—Presilla filled me in on Cuba’s centrality to the story of peppers.
“在古巴，我们理解非常可口胡椒，”她解释道一种西班牙的舞,一个辣椒．“哈瓦那辣椒有着同样令人难以置信的香气和味道——这是同一种辣椒——但它是甜的。天气可能会有点热，但不会太热。它非常美味。很多汤里都有它，黑豆里也有。”
但这不是古巴的唯一辣椒。还有，她说，阿吉瓜瓜（发音哇（哇），一种“非常辣”的辣椒，被岛上的土著阿拉瓦克人使用，现在“在路边野生生长”
“我父亲喜欢这样，我母亲不喜欢，我家大多数人也不喜欢，”普雷西拉说。她的父亲使用阿吉瓜瓜在卡马隆酒店而且奇林德奇沃酒店，而且因为他喜欢它，它变成了presilla的“第一次味道热辣椒。”
第一次味道并没有立即引起痴迷。当然，在20世纪70年代，她的家人逃往迈阿密，在西班牙巴利亚多尔德的中世纪历史，当她从纽约州毕业时，她在卢比时毕业时，她继续吃辣椒，而当她在罗格斯毕业时，她会在罗格尔斯毕业时，当她在罗格纳讲课时2000年，经过多年的朋友和家人做饭，她开了她的第一家餐厅，扎法拉。不，曼尼亚开始在开始研究时开始拉丁大可可酒店正是这种努力让她走遍了拉丁美洲的每一个国家，并让她明白“无论你去哪里，都能找到辣椒”。
Maricel Presilla在新泽西维霍肯的后院。
他们在加勒比海，那里的重点是新鲜的辣椒——“甜中带辣”。在墨西哥和危地马拉等有着强烈土著文化的国家，辣椒的数量甚至更多。在这些国家，辣椒经常被晒干，用于烹饪酱料或制成餐桌酱料，“增加人们需要的热量”。在秘鲁，普雷西拉品尝了罗科托高地和在这个panca在海岸和亚马逊盆地，她品尝了“人们每天使用的数百种品种”
当普雷西拉谈论胡椒的时候——当我们从她家的客厅走到她家的后院时，她家的后院几乎完全被种植在大盆里的数百株胡椒所占据——她不仅谈论口味、用途和鲜为人知的品种(比如Earbob，它“尝起来像猪李子”)，而是关于历史和文化的联系——关于佛罗里达州圣奥古斯丁著名的达提尔辣椒是如何起源于古巴而不是米诺卡岛;关于尤卡坦半岛上哈瓦那人的受欢迎程度如何表明该地区与哈瓦那之间密切的商业联系;讲述了非洲奴隶如何迅速抵达新大陆，接受了土著人民的辛辣口味，保存了烹饪和文化传统。对普雷西拉来说，了解拉丁美洲的关键是胡椒(还有可可，但那是另一个故事了)。
但仅仅因为她被迷住了，别指望她会轻率地大嚼鬼魂辣椒、卡罗莱纳收割者、特立尼达蝎子或其他这些天来备受关注的超级火辣品种。
“我们不是智利战士，”她说。“我们出生用辣椒;我们用辣椒养了。这不是我们的运动。“
她想要的是一种理想但难以捉摸的味道和热量的平衡——你肯定想要后者，但太多会妨碍前者。对她来说，最有趣的是辣椒，包括最热门的品种，从哈巴内罗和苏格兰帽子到鬼魂辣椒、蝎子和收割者。“它们的味道最复杂，”她说，“但你不能真正享受那种不可思议的美丽，因为它们太热了。”
观察辣椒解剖学导致了解辣椒的热水平。
充分利用—即,他们强烈的果味和花香aromas-Presilla她学会了使用技术在梅里达,墨西哥,叫做“舞动的智利”:当你做酱,你一个十字架在哈瓦那人的小费,你使用胡椒酱汁搅拌,没有完全放弃它。她说:“你会尝到美味和完美的辣味。”
我怀疑普雷西拉总是味道巨大，完美的热量。无论如何，我的结论是我们在她的后院花园吃午饭。玉米饼是我吃过的最轻，土豆的舒适性柔软的柔软，巧妙，温柔的叮咬和叮叮当当的诱导的柚木辣酱辣味辣味辣酱辣味辣味辣味辣味辣酱辣味辣酱辣酱辣味辣酱辣酱辣味辣酱辣酱辣味辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱辣酱的凝固。没有什么能够强大的热点，但辣椒的香料仍然足以称呼他们的存在，激发仲夏粉。当我们吃的时候，我们周围的婴儿是Presila的婴儿智利松还有名为Mucho Nacho和Holy Mole的商业品种！
她生活中有这么多辣椒，我想知道，她有一个最喜欢的吗？如果普雷西拉的余生只能有一个，那会是什么？哪个智利最高？
“这对我来说很难告诉你哪个是最好的胡椒，”她说，“因为我相信每个辣椒有自己的美丽，他们在厨房里有一个地方。”
