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2019年7月29日
做Doogh
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在伊朗,这种充满气泡的酸奶饮料既令人振奋,又令人满意,是一种民族自豪感。

在伊朗,doogh既是一种饮料,也是一种生活方式。

它的基本成分是酸奶、香草(通常是薄荷和牛至)和一些液体来放松饮料(苏打水、乳清和水都是用的)。主要的味道是酸的。在闷热的夏天,它是许多伊朗人选择的起泡、美味、清爽的饮料。但它也远不止这些。人们对Doogh进行了讨论,并将其印到t恤上。这甚至是YouTube上的一项挑战,让人们看看自己一次能喝下多少牛奶——这是一项挑战,因为牛奶的泡沫很大,而且很重。看到这里这里这里, 和这里

饮料可以追溯到几个世纪:“杜摩”这个词最初意味着旧波斯的“牛奶”;到了第三世纪,它已经意味着“酸奶”。最终,它意味着在中间波斯中的“用水稀释的酸奶”,它被理解为在开始酸的时候保存牛奶的方式。今天,它的目的是酷和帮助消化。酸奶中的益生菌和脱脂水 - 虽然有时仍然存在水 - 有助于抵消热,香料繁忙的烤肉等烤肉。

纳兹·德拉维安,伊朗裔美国作家锅底她清楚地记得自己在德黑兰长大时夏天的日常活动:游泳,然后是切罗烤肉串(一种伊朗传统的米饭和肉菜)和doogh。总是doogh。她回忆说:“你在外面游泳了一整天,吃着切洛烤肉串,喝着一杯清凉的面团,又咸又酸,薄荷片在周围游动。”“没有比这更刺激的了。”

White Moustache酸奶的创始人、伊朗裔美国人Homa Dashtaki补充说:“当你看到桌子上的酸奶时,你就知道这是一场盛宴。它总是会引发一些兴奋。”

一开始,doogh的强烈味道会让人不安新波斯厨房,说。但由于伊朗菜中含有很多高酸性的配料,比如石榴和酸樱桃,人们习惯了这种口味。

在伊朗,doodle是一种独特的文化。它是装瓶的,在便利店像汽水一样出售。年轻人穿"有doogh吗?“T恤。有着名的杜姆,称为Doogh Abe Ali,由Cheshmeh Ab-e Ali Spring的水域在德黑兰附近的Elburz山脉的水域制成(据信春天神奇地出现在一个干燥的景观中)。这个特殊的杜诸纪如此令人垂涎,有很多伪造的版本漂浮着。沙夫亚洲人们喜欢争论细节,盐或不盐?哪种草药?瓶装或自制?碳酸或不碳酸化?

人们对dooh有一种民族自豪感。德拉维安说:“对我来说,没有什么比米饭、烤肉串和一罐面团更有标志性的了。”“它是独一无二的,它代表了我们,它已经存在很长时间了。这和甘蓝不一样。这不是一种趋势。它成功地保持了人气。”

最近我用莎菲娅的食谱给自己做了一些。一开始,尝着奶油酸奶上的泡沫,感觉有点莫名其妙。但喝了第三口后,我明白了其中的炒作。盐使它上瘾。就像被电击了的少女。既振奋人心又令人满意。

但在美国,除了波斯人之外,doogh并没有那么出名或广泛使用。德拉维安试图把它介绍给她的孩子们,他们出生在美国,在很小的时候。她说:“我的孩子们喜欢波斯食物,但doogh是唯一不好吃的东西。”“我认为这是一种又酸又咸的冷饮。这对一些人来说没有意义。”

没有人想想这么多的达斯塔基,他的白胡子的酸奶受到了她在伊朗进食的厚实,奶油的东西的启发。白胡子从酸奶中扩展到Labneh,它被销售为垂度,以及由乳清制成的调味滋补品。但Dashtaki对试图在美国杜冈队进行市场持怀疑态度。

“我的经验是,在西方人的味蕾里,酸的酸奶就是坏的酸奶,”她承认道。“它被认为是‘不合适’的,或者对你不好,或者令人厌恶。”

不过,她即将出版的食谱(还有莎菲娅的食谱)里有doogh的食谱。Dashtaki想写一篇文章,介绍这种饮料如何与伊朗的米饭、烤肉串和炖菜搭配。“也许在某种背景下,”她说,人们会像她一样看待doogh——一种令人渴望的饮料,值得作为餐桌上的固定设备。

她说:“把doogh介绍给人们将是我们这一代人的挑战。”尽管她每天都喝酸奶,但她承认,“我还没弄明白。”

她补充道:“也许这个挑战就是解决问题的方法。”她只是半开玩笑。

Priya krishna

Priya Krishna是一位美食作家,也是以大学为中心的烹饪书的作者终极用餐大厅黑客Indianish

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