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2017年8月3日
胡椒的问题
家庭

胡椒这个词在厨房里有多种含义。还有黑胡椒,这种天然的——虽然可能是不必要的——用来衬托盐,是用有时可笑的细长磨粉机磨碎花椒粒制成的。虽然你可能没有意识到,这并不是一个完整的基本卷——关于Tellicherry vs. Malabar vs. Talamanca的辩论已经写了很多。但这里的黑胡椒并不全是!有白胡椒,粉红胡椒和果味青椒。还有令人兴奋的四川花椒,事实上,从基因上讲,它并不是花椒。但这就说来话长了。

辣椒有多种形状,含有多种斯科维尔辣味,人们对辣椒的迷恋程度也各不相同。马里塞尔·普雷西拉(Maricel Presilla)不在其中。“我们不是辣椒爱好者,”这位烹饪书作者兼智利权威人士说。“我们生来就有辣椒……这对我们来说不是一项运动。”与此同时,猎杀智利的强烈反对也开始了。

此外,瓜达拉哈拉、釜山、南邦、查尔斯顿、成都以及其他地方的厨房里都有辣椒酱、辣椒酱和辣椒混合物。我们现在生活在“斯拉查一代”。总部位于加州的Huy Fung食品公司每年生产2000万瓶。但还有更广泛的以辣椒为基础的烹饪,土耳其的Urfa biber、韩国的辣椒酱和日本的togarashi都在你的食品储藏室里争夺一席之地。

欢迎来到TASTE Pepper特刊,在这里,我们打破了我们平常的故事,为胡椒献上几句话。帕姆·克劳斯(Pam Krauss)参观了喀拉拉邦的一个黑胡椒农场(见上面农民的照片),意识到她根本没有对黑胡椒过敏!Noël Doan探索了花椒的传说,在一些古代文献中,花椒被描述为一种强迫自杀的方法。马特·格罗斯(Matt Gross)有两项职责,一是描述马里塞尔·普雷西拉(Maricel Presilla),二是回忆他作为辣酱比赛评委的时光。辣。我们希望你喜欢我们的最新一期。快乐阅读,快乐烹饪。

马特•RODBARD主编

黑胡椒狩猎

旅行

黑胡椒狩猎

漫步在喀拉拉邦陡峭的山坡上,一位作家不得不接受她对黑胡椒的厌恶。这当然不是辣椒的错。

通过Pam克劳斯
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