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2018年10月29日
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MHT4227

埃米利亚-罗马涅的财富,意大利最具美食风味的地区。帕尔玛。博洛尼亚。摩德纳。这些是地图上的小点——听起来如此美味——我们这些崇拜意大利的美国人把它们与“靴子”的慷慨联系起来。这个位于意大利东北部、夹在佛罗伦萨和米兰之间的小地区出产的食物有:摩泰台拉香肚和帕尔马熏火腿,新鲜的意大利面,如意大利宽面、意大利饺子和蛋面,辛辣而咸的帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪,蓬松的油炸土豆团,香醋的酸味,起泡的兰布拉斯科奶酪。走在像Reggio Emilia这样的小镇上,就像在玩上世纪90年代的游戏节目超市扫描在那里,唯一的倒计时钟就是你回家机票上的时间。你想在背包里装满所有的肉,所有的奶酪,所有的葡萄酒你可以偷偷通过海关。

去年秋天,我和一些作家朋友访问了这个地区,他们中的一些人参与了《TASTE》杂志的这期特刊,试图探讨E-R的大多数主要食物类别。书中还详细介绍了世界上最好的奶酪之一的制作方法,以及一封写给奶油冻般的奶油冻zabaione的情书。我们讨论了兰布拉斯科(Lambrusco)(顺便说一下,这可能是附近最好的披萨酒)和油炸土豆团,演员埃里克·韦海姆(Eric Wareheim)还记得拍摄他的获奖剧集不精在摩德纳附近。很自然地,他雇了一个三明治维修工来帮他拍了几个月的电影。

我希望这期节目能启发你做饺子en brodo,买一瓶上好的香醋(不是假的屎,请阅读关于假的屎!),甚至可能订一张便宜的机票到博洛尼亚,享受你自己的艾米利亚-罗马人假期。意大利人会张开双臂,拿着装满帕姆干酪块和意大利香肠的盘子欢迎你。这还不是最糟糕的。- - - - - -Matt Rodbard, TASTE总编辑

轮子的财富

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轮子的财富

有一种类似的、精神上的方法来制作世界上最好的奶酪之一——你可能认为它是理所当然的。

通过画Lazor
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