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2018年1月30日
以色列的问题
Uri-Buri-by @eyalyassky - 43 - 94

扎塔尔这几年过得很好。听说过咱'atar ?喜欢说" za 'atar "吗?你会在烤鸡上抹阿扎塔尔酱吗?这种基本的中东香料混合了漆树、芝麻、牛膝草、百里香和牛至,已经出现在面包、酱料、烤蔬菜的食谱中,并被从琼·内森(Joan Nathan)、阿兹哈尔·哈什姆(Azhar Hashem)、奥尔顿·布朗(Alton Brown)到尤塔姆·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)和梅丽莎·克拉克(Melissa Clark)等人传播开来。

咱'atar主流配方开发的兴起,以及指明了航向的方式直接进入餐厅菜肴不一定严格中东的身份,是越来越多的例子之一的以色列食物它所有的兴奋和复杂度进入集中在全球舞台上。在本期《品味》特刊中,我们仔细研究了几个话题,我们认为你会喜欢阅读这些话题的。我们调查了以色列粗麦粉、起泡的gazoz和一种叫做toch的脆土豆面包的起源。书中有来自特拉维夫、阿科和拉马拉的故事,也有对在美国的巴勒斯坦厨师的深入研究。我们希望这些故事丰富多彩、准确无误,聚焦一种我们都深感热爱和渴望的文化。Matt Rodbard和Adeena Sussman

10岁的扎哈维

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10岁的扎哈维

在美国,没有一家餐厅能像费城的扎哈夫餐厅那样,把以色列烹饪带到最重要的位置。十年过去了,一位共同所有人回首潮起潮落,又订购了134,409只石榴羊肩。

被时间遗忘的嘶嘶声

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被时间遗忘的嘶嘶声

甜味、泡沫和化学色彩丰富的gazoz在20世纪的大部分时间里满足了以色列的需求。现在,多亏了新一代的厨师和工匠,它正在为新一代重新构思。

大头菜商

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大头菜商

在特拉维夫的Dok餐厅,大厨Asaf doctor试图通过以色列的许多水果来定义以色列美食。

通过罗维尔
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