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2021年9月27日
卡拉·拉利的音乐不会强调缺少的香料
Article-Carla Lalli音乐

与前祝你有个好胃口员工激动人心的新书听起来真不错在美国,隔离烹饪成为了修改一些过时的黄金烹饪规则的灵感。

卡拉Lalli音乐把她的全职食品主管职位留给了祝你有个好胃口在2019年12月成为一名自由编辑时,她眼看着书的截止日期在中间的未来,准备享受一个更灵活的时间表,让她有时间和空间写作。(这与她2019年的詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)不同烹饪开始的地方运行测试厨房英航“那时我在家工作——有时我会录制播客或视频,但其他时间都是我自己安排的。我的孩子们在上学,我的丈夫在办公室。”这持续了六个星期。“我的配偶在家,我的孩子在家,我每天为他们做三顿饭,我还在努力写书。”

这本书出自音乐与世隔绝的烹饪生活,听起来真不错是作者迄今为止最有力的一本书。当然,这些页面上有很多合理的烹饪建议,实用的细节,以及你想在工作日晚上或周末做的有创意的食谱。经典的淡黄色薄片蛋糕中加入了大量的蛋黄和玉米粥。好了。舞茸是炸好的,撒上辣椒和味精,就像韩国炸鸡一样。漂亮的两倍。而且,正如我最近在作者布鲁克林的家中进行的采访中发现的,除非食谱标题中列出了干香料,否则大多数干香料都是可选的。

写沙拉那一章你有激动过吗?
不。

你不觉得你必须这么做,因为这是现在的潮流吗?
不。大沙拉一直是我的梦想,因为伊莱恩之前说过要吃大沙拉宋飞季节。我只想要一份大沙拉。晚餐吃沙拉真是太棒了!你不需要做饭,这很简单,有很多蔬菜,你可以得到蛋白质——只要一锅饭,就是一碗饭。它是一个沙拉。所以,不,我真的很喜欢写那一章,当我开始为这本书做一些统计时,我有点惊讶,意识到这本书有一半是素食者。我并没有打算这么做,但这确实是我喜欢在家做饭的一种方式。

上次我们谈话,是为了味道播客,你说得很清楚,对于家庭厨师来说,有农贸市场日,也有大型杂货店日——这意味着你不一定有时间找到理想的肉块或传家宝番茄,这没关系。大流行以来,发生了什么变化?
人们在网上购物时变得更加自在了!那些对它持不可知论态度的人,或者只是不确定的人,突然之间,它就被完全接受了,以至于你无法得到投递的机会,这是非常困难的。从我的角度来看,我说:“太棒了!这是好。”因为我认为,从长远来看,在我的生活中,把这些装在盒子里、罐子里、罐子里和袋子里的东西送出去会改变游戏规则。另一方面,在大流行期间,某些成分也无法获得。比如,有些地方连一只鸡都抓不到。每个人都在烤鸡。面粉短缺。有些东西,无论你多么努力,都无法让它们拯救你的生命。

当然,我认为,作为一个社会,我们在封锁期间更喜欢烹饪,这对我们这样制作菜谱的人来说是件好事,但问题是,这些习惯会一直存在吗?
我想了很多关于那些在大流行之前从未烹饪过的人。我想到了那些把书放在烤箱里的人?[笑着说突然间,他们就想,“我完蛋了。”因此,我希望有更多的家庭厨师。这场大流行几乎没有什么好的一面,但它绝对有能力做到这一点。然后我们走出了大流行,现在我们又回到大流行,它将再次下降。我希望人们觉得他们学到了一种对未来有用的技能。

你写了“妨碍在家做饭的心理和情感障碍”。它们是什么?你如何克服它们?
我想,大多数时候,是时候了。时间,感觉你没有做东西所需的东西。我在书中处理了这两个问题。

在我写这本书的时候,时间对我来说是一个非常重要的概念。我真的很想教人们不活跃和活跃的时间,以及如何优先考虑食谱的步骤,这样你就会觉得,在工作日的晚上,你可以直接做一些东西,理解把东西放进锅里的正确顺序。人们认为这需要很长时间。他们不确定是否应该在开始烹饪前准备好所有东西,因为大多数食谱都是这样写的。四根胡萝卜切碎,蘑菇洗干净,切成四分之一——除非你是在炒菜,否则你在烹饪前不需要做所有这些准备工作。

与TASTE的读者和我生活中的其他人交谈时,似乎没有一种配料是一个巨大的障碍。这就变成了熔毁模式。
我并不认为这是跳过一种食材而是通过一系列简单的问题来替换一种食材。如果你没有食谱上要求的谷物,但有其他谷物,那就很好。可能不是米饭,但我确实有很多次把大麦做成米饭,或者把糙米做成farro。我认为这是大流行的另一个伟大之处——人们不想出去买一些和他们现有的稍微不同的东西。人们开始思考如何利用他们已有的资源。

想想它的口感,它的味道,以及它应该煮多久,你就会意识到,一种又硬又脆的蔬菜就是一种又硬又脆的蔬菜;不管是茴香还是胡萝卜,甚至是洋葱。你可以开始玩了。至于完全省略的东西,除非是咖喱或食谱标题中有“香料”这个词,大多数干香料都是可选的。

你写道:“试图爱上西葫芦就像强迫自己读完一本大家都喜欢的又长又无聊的书。所以你继续努力,即使你不喜欢它。”你想到的是哪本书?请告诉我。
(笑。这将会引起很大的争议,因为除了埃琳娜·费兰特(Elena Ferrante)系列之外,没有人有过这样的经历。我的妈妈和姐姐把这些书读了一遍又一遍,然后拿来交换,我当时就想:“我一定要读这些书。”然后我就想"我可能不明白"我不知道。允许自己不读完一本书可不是我能做到的。如果我开始读一本书,我会觉得无论如何我都要把它读完。

“大多数干香料都是可选的,除非是咖喱或者食谱标题里有‘香料’这个词。”

没错,尤其是当它是别人强加给你的时候。你只是觉得你必须挺过去。
你必须克服它。

我的是一个小生命.我做不到。这样有错吗?
三年前的夏天,我在西西里的时候读过这本书。带这本书去度假真是太诡异了,因为太他妈的黑了。我读了之后觉得,“这太令人沮丧了,很难读懂,”几个月后,我听到或读到一个文化评论家对它的描述,我想,他把它描述成,痛苦的色情作品。我说,没错。有必要这么恐怖吗?

纸上的笔很棒,但是它的弧度我看不出来。
但我会坚持使用费兰特,我会再试一次。就像我一直试图喜欢西葫芦一样,我最终会读到续集。

土豆疯狂

三个令人兴奋的食谱听起来真不错

昙花一现的鸡
当去骨去皮的鸡胸肉很好时,它们就很好,它们会给护工带来力量。把鸡肉的一边烤到几乎全部熟了,会产生一种耐嚼的外皮和极好的褐变,同时防止鸡肉烤过头。

对不起,我喜欢芹菜
凯撒沙拉的所有口味都在这里:大蒜、凤尾鱼、帕尔马干酪和橄榄油。这款凯撒酱和正宗凯撒酱的区别不仅在于音乐用酥脆的芹菜取代了长叶莴苣,还在于这种酱汁更像是一种自由流动的油醋酱,覆盖在每一片凯撒酱上。

土豆疯狂
“我喜欢蒸土豆,尤其是热着吃的时候,把土豆切开,涂上一些软化的黄油和盐。这就是有一天我发现自己吃剩下的蒸土豆的主要原因;我把它们切成两半,然后用橄榄油重新加热,直到它们的平面变成褐色。两步的烹饪过程有点复杂,但结果非常好,绝对安全。”

莫比小松树

有更多的书可以买,可以读,可以做饭:

上周我们追上了莫比发现这位音乐家对90年代的冷冻豆卷饼仍情有独表,但他的新烹饪书探索了餐厅素食主义更颓废的一面。

今年秋天把你的公寓变成红酱餐厅意大利裔的美国,作者安吉·里托(Angie Rito)、斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)和杰米·费尔德马(Jamie Feldmar)。

蒂姆和埃里克这对喜剧组合的另一半来了Foodheim埃里克·威尔海姆为现代美食爱好者准备的烹饪圣经教会你如何举办盛大的派对,吸取生命中的精华,烹饪得比你祖母还好。

无论你是周一不吃肉,还是工作日的素食主义者,或者只是想做更多没有肉的美味食物,Jenny Rosenstrach 's工作日的素食者有你覆盖。

你有收到饼干:新经典这本书介绍了100种大胆的饼干食谱,这些食谱采用的是你从未听说过的金星标准。

马特Rodbard

马特·罗巴德是《品味》杂志的主编和《品味》的作者韩国城:一本烹饪书,一个纽约时报畅销书。

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