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2021年9月13日
21世纪的英国烘焙
Article-Nadiya侯赛因

烹饪书作者兼电视明星Nadiya Hussain给经典的烘焙带来了他们应得的新鲜感。

很多人都知道她是2015年的明星选手英国家庭烘焙大赛(如果你还没看过,我不想剧透),或者是2016年因制作面包而登上国际新闻的面包师女王90岁生日蛋糕.但除了这些条件之外,娜迪亚侯赛因也很擅长让烘焙看起来轻松有趣。

在她的新书中,娜迪亚烘焙, Hussain在英国和苏格兰经典甜点中注入了一种聪明的趣味性。苏格兰蛋是一种奶油色的柠檬斑点甜点。一口大小的拉明顿蛋糕被重铸为一个巨大的,皇家层蛋糕。克拉那珊是一种苏格兰浆果松糕,由芒果、奶油和黄油烤玉米片分层制成。这是一种创造性的感觉,让你想走进厨房,把自己童年时沾上灰尘的甜点抖一抖。

我和Hussain谈论了她为什么决定重新研究这些传统食谱,为什么她是冷冻泡芙糕点的狂热粉丝,以及女王的生日邀请是如何严格遵守“禁止水果蛋糕”的规定的。

当你在美国出版书籍和播放节目的时候,你有没有注意到美国人和英国人对烘焙(和饮食)的看法有什么大的不同?有没有在美国引起共鸣的食谱让你感到惊讶?
有太多的事情让我们不同,但是,由于疫情,我无法像我希望的那样与我的美国观众交流。我去过美国,我认为那里对尝试新事物持开放态度。英国和美国的相似之处还在于,两国人民都对烘焙有着与生俱来的热爱,自疫情爆发以来,这种热爱得到了加强。由于在家的人越来越多,烘焙在英国和美国成了一种通用语言。

我被他的苏格兰奶油蛋的想法。你试过用其他鸡蛋形状的糖果,或其他涂层的组合吗?你是怎么想到书里的密码的?
我想这就是我大脑的运作方式——如果我们能吃到好吃的,为什么不吃甜的呢?通常情况下,这是一个足够好的起点,可以开始创造一些有趣的新内容。你可以使用任何圆形的松露,比如瑞士莲球或费列罗巧克力,你也可以使用不同的涂层,使用谷物或饼干屑——不断尝试,你可以想出新的东西。

同样,我也喜欢芒果玉米片克拉那珊混合这是一道传统的苏格兰甜点。是什么吸引你来到克拉那珊作为重复的模板,为什么你觉得应该重新振作起来?
我不是纯粹主义者,所以我很喜欢改变传统食谱。也就是说,这并不是因为它们需要改变——我只是喜欢做一些变化,用原始食谱作为垫脚石。

书中有很多关于冷冻酥皮的创造性用途(比如在鸡肉、布里干酪、蔓越莓酥皮和葡萄牙蛋挞中)。你为什么喜欢预先做好的酥皮?人们在购买酥皮点心时应该记住什么?
我喜欢现成的泡芙。当我从零开始制作时,这是一项充满爱的工作,我很高兴自己拥有这项技能。不过,我喜欢买糕点的便利性。它是冷冻的,可以放在冰箱或冰柜里,直到你需要的时候。买的时候,我建议买一些质量好的糕点,也买一些现成的,这是更接近一些更方便。

几年前,你得给女王做生日蛋糕。在庆祝活动之前,你对蛋糕有什么要求吗或者女王喜欢什么口味?
在蛋糕的大小和味道方面,我没有任何指导方针。他们只问我这不是水果蛋糕,因为它们太硬了,女王很难切开。最后,我选择了三层橘色细雨。

显然,烘焙比赛节目给参赛者营造了一个相当紧张的环境。有你做的菜吗英国家庭烘焙大赛让你压力太大,不能再做了吗?
有一种soufflé的食谱,我发誓再也不做了,但我不相信自己的话,后来就做了。所以显然没有什么能让我放弃烘焙!即使是最激烈的烘焙表演。

为了清晰起见,本文经过编辑和浓缩。

盖拉明顿蛋糕蛋糕

四个令人兴奋的食谱娜迪亚烘焙

苏格兰奶油蛋
如果你可以把一个煮熟的鸡蛋裹上香肠,为什么不把吉百利crème鸡蛋裹上糖霜和蛋糕屑的混合物呢?

芒果和黑胡椒克拉那珊
经典的苏格兰浆果松糕用芒果、黑胡椒和玉米片进行了改造。

满身拉明顿蛋糕蛋糕
在下一层蛋糕上涂上覆盆子酱,再涂上一层粉状的椰丝。

金钱买不到幸福布朗尼
这些布朗尼的馅料是牛奶甜酒和榛子,然后在上面铺上一层撒有可可粉的芝士蛋糕。

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安娜Hezel

Anna Hezel是TASTE杂志的高级编辑。

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