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2021年8月30日
《杂食食谱》预览秋季最佳食谱
Article-Celia袋

旧金山一家商店的老板西莉亚·萨克(Celia Sack)在今年秋天对新旧罕见的烹饪书感到兴奋,从维多利亚时代的冰淇淋版本到马其顿的食物。

“我不是迷信,但我不会离开,除非它的脚先着地,”说西莉亚袋她在旧金山开了一家经过精心策划的新书店关于食物的杂食书籍在古籍界工作了多年之后,2008年,他来到了纽约。萨克说,诺埃谷的这家店是在1900年前后的一个肉店里开的,“它的规模和红木夹道的步入式冷却器”都很不错。在过去一年多的时间里,虽然世界经历了一场全球性流行病及其各种后果,但萨克一直感到幸运。图书销售在2020年蓬勃发展,2021年继续保持强劲势头,因为读者支持本地独立书商,以满足他们对各种形式的烹饪书的胃口。

我最近和Sack取得了联系当时我和我的朋友兼合著者Deuki Hong在巡回售书多年来,她一直在谈论她对稀有烹饪书籍的热情,以及秋季旺季即将上架的新书。我想知道她的烹饪书grails还有家里的厨师是否还对酸面包着迷。

在过去的几个月里,你的店做得怎么样?
你知道,它一直都很好。实际上,我们在2020年做得比大多数年份都好,因为有这么多人需要做饭——要么是为了学习做饭,要么是为了获得新的灵感。我们开始我们所有的书都在网上.以前,我们只有古董和进口的东西,这些东西你在亚马逊上买不到——我一直在想,如果有人想在网上买东西,他们只会以最便宜的方式购买,因为他们不会从我那里得到任何特别的藏品或任何东西。但我完全错了——人们真的真的很支持我们,这很好,我想全国很多书店都是这样的。

那购买行为的改变呢?我和马特·萨特韦尔谈过了在Kitchen Arts & Letters肯·康塞普西翁和米歇尔·芒格卡尔现在服务,它们让我对疫情有了一些想法,以一种独特的方式将读者与烹饪书联系在一起。你看到了什么?
这很有趣;有一些非常紧张的阶段。当大流行刚开始的时候,每个人都疯狂地购买面包书,所有出版商的副本都快用完了——很多都是比较老的书。所以仓库被清空了,然后中国无法快速补给,这有点疯狂;你有很多面包烘焙书的订单。然后,突然间,它就死了。你可以感觉到,六周后,人们会说,“去他的。我不是在烤面包,这太荒唐了!”(笑。所以我们有大量的面包书储备。

乔治·弗洛伊德的谋杀案也发生了同样的事。这个运动开始了,每个人都在买关于非裔美国人烹饪的书,是由非裔美国作家写的,这真的很令人兴奋,我希望我们可以说这个趋势还在继续,但它没有。它也死了。并不是说这些书卖不出去,而是它们的销量没有像以前那样领先于其他书籍,那是一个令人兴奋的时代。所以现在,人们买了很多关于美食的书;他们真的,我的意思是,我有一群非常非常想学习烹饪的人,还有一些人想扩展他们的技能。

你马上推荐什么书?
实际上有两个。一个并不奇怪;这是茱莉亚Turshen的小的胜利.这是一本很棒的书,因为所有食谱的标题都很简单。它们总是两个词,你知道吗?比如“玉米杂烩”、“泡菜饭”或“烤土豆”。所以当人们打开一个东西,仅仅被它的标题吓到的时候,我想这是很容易做到的。她有最简单的食谱版本,然后她将其扩展成不同的版本。另一个比较老,叫做厨房简单由詹姆斯•彼得森.这是真的。就像,怎么做土豆泥。怎样煎牛排。如何烧水做意大利面。(笑。这是你能想到的最简单的东西,但令人惊讶的是,市面上很少有这样的书。令人惊讶的是,很多人都说“简单”或“快速”或“容易”,然后你打开它,第一道菜谱是从来没有做过的人都不会做的。而这个会告诉你怎么做凯撒沙拉酱,怎么调味,或者怎么做调味汁,然后把它放在简单的沙拉上。

我爱它。这本书很好地阐述了书籍是如何真正开启家庭烹饪的大门的。显然,这是一个巨大的挑战。
它是!因为烹饪是这样的一件事,你在烹饪上投入的工作越多,你在烹饪上的进步需要做的就越少。我的意思是,我总是说,记住技巧比记住食谱本身更重要。一旦你知道如何炖菜——这对我来说是如此的一个启示,当我得知每一道炖菜的开始都是一样的。我说:“哦!所以,基本上,我只需要蛋白质,一些蔬菜或水果,和液体,我可以混合任何我想要的,只要我遵循这些步骤。”这可以帮助你在市场上找到一些东西。但要达到这一点需要很多年。当你第一次开始做饭的时候,并不是很容易。你必须在这方面付出努力。 But then it just gets easier and easier.

你卖古玩和珍本美食书。那是个好生意吗?你有没有一直在寻找的烹饪书圣杯?
好问题。是的,这是我生意的重要组成部分,人们总是问我在这之前有没有做饭。不。我在一家拍卖行做了很多年的珍本专家。这就是我的背景,我一直在收集关于食物的书,我非常非常喜欢它们,我已经设法找到了大多数我想要的书。有趣的是你的收藏习惯会随着时间的推移而改变,因为我的大部分收藏都是维多利亚时代的糕点的书,我仍然很喜欢这些,但现在我没有空间了。我最近送给自己的那件大礼物是——我并没有积极地去找它,但我从没想过会在我的门口找到它16世纪Bartolomeo Scappi的书.这是第一张叉子的插图。这是有史以来第一本有插图的烹饪书。

谁会买稀有的烹饪书?
我有一些收藏家——有一个我和他成为多年朋友的人,他收藏的费雪的书可能是世界上最好的。实际上我刚买了一个很好的收集来自一个名叫丹Strehl的家伙在图森的学者墨西哥和加利福尼亚的食谱,他有一些非常有趣的m·f·k·费舍尔书籍,包括有一个独特的书皮,说明了另一个人,这个人收集,命名万斯格里.所以我说,对他来说,这是一个圣杯。但也有很多机构,比如洛杉矶的公共图书馆刚刚联系了我,说我有一些他们非常感兴趣的收藏。我卖了很多给弗吉尼亚理工大学;他们似乎收集了很多关于素食主义、健康和世界大战的老书,我不知道他们会选什么,但他们总是想要一些东西。

我喜欢你在Instagram和Twitter上卖东西。
是的,社交媒体非常棒。我把东西放在那里,很快就卖了很多书。这很有趣,你知道吗?有一天,我去看他的作品集,他有一本书是关于那个的笑话封面疯了杂志上写的,看起来就像一本旧的低俗小说,他们称之为查太莱夫人的碎肝”。(笑。尼洁拉·劳森(Nigella Lawson)在提醒我:“哦,天哪,我必须要这个,请不要说它卖了。”这不是。

现在是八月中旬,这意味着秋季食谱预览时间到了。这个赛季你对什么感到兴奋?
卡拉·拉利音乐的新书,听起来真不错.那本书引起了很多人的注意,我们已经预订了很多有签名的书。当然,她的上一本书,烹饪开始的地方他是一位扎实的烹饪书作家。看看这些人在哪里是很有趣的祝你有个好胃口以及他们的受欢迎程度是否会继续,我认为绝对会继续。很高兴看到她得到了很多正面的关注。布莱恩特·特里有一个非常有趣的想法黑色食品.这是所有这些不同的非裔美国烹饪书作者和厨师的贡献。我真的很期待。

有个很棒的出版商叫Interlink,他们出版的书来自那些没有代表性的地方。他们有本书要出版了马其顿那都是马其顿式的烹饪,我不认为外面有关于那的任何东西。他们还写了关于埃塞俄比亚烹饪和格鲁吉亚烹饪的书,他们还有一本新书叫西西里岛这是一本非常棒的关于西西里烹饪的书我喜欢为他们呐喊,因为主流出版商会谈论一款优秀的游戏,但他们通常不会出版那些不知名的地方的书。这只是一种风险。但是这些人,他们真的把钱花在了他们的嘴上。

为了清晰起见,本文对采访内容进行了浓缩和编辑。

可供购买、阅读和烹饪的书籍:

我们最近采访了阿蒂娜·萨斯曼,她的写gazoz是讲述现代以色列厨房故事的一个鲜活的起点。

工作日的素食者珍妮·罗森施特拉赫跟进的是《晚餐:爱情故事》,书中详细描述了下一章——其中涉及的内容少得多。

蛋糕的新视角,畅销书作家安妮·伯恩(Anne Byrn)蛋糕粉的医生她用50道现代化的经典食谱和150道全新的食谱,为不同的饮食做了简单的变化,并使用了当今最流行的口味。

从头开始做,已故的商业特立独行者肯特•泰勒(Kent Taylor)讲述了得克萨斯州公路旅馆(Texas Roadhouse)的传奇故事,并在这个过程中揭示了它的成功秘诀:拥抱非传统的商业实践。

披萨的乐趣:你需要知道的一切差不多说明了一切。我们真的很兴奋。

纽约时报畅销书作家和他的超级厨师团队,图蓝基试验厨房包括85个食谱,放松,灵活的家庭烹饪,将带来爱的每一个架子在您的储藏室,冰箱和冷冻室。

马特Rodbard

马特·罗巴德是《品味》杂志的主编和《品味》的作者韩国城:一本烹饪书,一个纽约时报畅销书。

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