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2019年2月26日
纽约人早上如何煮咖啡
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我们采访了四个人——一位咖啡师、一位母亲、一位咖啡车司机、一位设计师——来了解如何、做什么以及为什么。

对许多人来说,一天的开始是一杯(或两杯,或三杯)咖啡。在与几位纽约人聊过他们的晨间生活后,我了解到从凌晨4点到11点的任何时间都可以,有各种各样的豆子和酿造技术。

冬青Pevzner,自由撰稿人
第一杯的酿造时间:6:30。
使咖啡:汉密尔顿海滩BrewStation
咖啡:塞满了坚果

我不是在早上找烟花。我只是想醒来。我觉得自己更喜欢喝牛奶和糖,而不是咖啡。我最想做的就是喝点咖啡,吃点早餐甜点。

当我的咖啡机踢了我,我真的搜索“最好的廉价咖啡机”,并买了谷歌告诉我的:汉密尔顿海滩酿造站。事实上,我很喜欢。咖啡的味道总是很好,而且因为它在机器里而不是玻璃瓶里保持了温度,所以它永远不会有那种奇怪的旧咖啡味。

总而言之,我每年夏天都会去看我姐姐一周,她没有咖啡机。我曾经在早上走到坎伯兰农场的便利店去买一杯咖啡。这是可怕的。所以我买了一个法式压滤机放在他们家。我不得不说,法式压滤机真是.我在那放了一袋Dallmayr法压咖啡粉。我也考虑过在家里做法式压滤机的工作,但我真的只想在家里完成工作——有两个孩子要出门,早上又很忙,根本没有时间泡一杯漂亮的咖啡。

匿名他的主人中城
第一杯的酿造时间:下午5点。
使咖啡:Cecilware不锈钢咖啡壶
咖啡:皇冠皇帝的混合

我住在皇后区,所以每天早上4点就得起床到这里。5点的时候,我就已经在给建筑工人端咖啡了。在这里工作的人七八岁就来了。到十点半,还有几个掉队的。11点打烊后,我就回家睡觉。我做这个已经超过10年了,可能已经卖了数万杯咖啡了。但是我呢?我早上只喝一杯。我在酿酒篮里放了些咖啡粉让这东西起作用,然后把它分发出去。我整天都在处理这些事。

马里奥•冈萨雷斯乔专业店的咖啡师兼助理经理
首届杯赛时间:早上6点到11点之间,取决于我什么时候醒来。就像他们来安装电缆或煤气/电一样!谁也不知道。
使咖啡:Baratza Encore Grinder, Hario V60 Drip Scale, Bonavita Variable Gooseneck Kettle, Hario V-60 02 glass dripper搭配Hario Range Server,外加Hario V-60 02 Paper Coffee Filter
咖啡:有时,一个咖啡袋将结束,并将在商店不足的一批。我把它们带回家,因为我不想浪费这些漂亮的咖啡。我现在轮值的是卢旺达的Kanzu, Coptic Light;乘客咖啡公司的Agaro,埃塞俄比亚;还有来自乔咖啡的布隆迪基宾戈。

有时我发现自己把不同的“渣滓”组合在一起,即兴创作混合品。但在日常生活中,我喜欢经典的“闻起来像咖啡,尝起来像咖啡”的咖啡。我在寻找一种怀旧的味道,能让我想起和祖父母一起喝咖啡长大的日子。

总的来说,煮咖啡大约需要三分半钟。我用了25克咖啡豆和400克水。首先,我把咖啡渣弄平,然后从壶里倒上60克热水。我试着把整个地面浸透。然后等30到45秒,咖啡开花,醒来,释放气体。

我从床的中央开始,把水倒成同心圆,我认为这是一种更激进,但又有控制的倒水方式。我的目标是把水位提高到200克。我喜欢搅拌咖啡渣当水达到200克的时候。然后等到1分15秒后再倒,让最初的水渗出来。从现在开始,我在一分钟内,以100克为单位慢慢地加水。我认为这是一种“填充和冷却”的技巧。我慢慢地倒更多的水,直到我倒了300克水,直到2分15秒。最后一圈时,我倒了最后100克水。刻度应该是400克,这将是我们的最终解决方案。

我通常会在早上喝咖啡的同时做燕麦片和一杯绿色冰沙。我住在曼哈顿-因伍德的上城区,坐1号线去市中心。当我走到街上时,我确保我带了手机、钥匙、钱包和相机。上下班时,我通常会在Spotify上播放一张专辑,爵士乐或詹姆斯•布莱克(James Blake)的《早晨》(morning)氛围之类的。我坐在火车上,写点诗或读点书,当我的思维迟钝时,我啜着咖啡。

Peko曹,设计师
第一杯的酿造时间:8:30。
使咖啡:水津冷酿壶
咖啡:15盎司一罐的世界咖啡和菊苣混合咖啡

你用来做越南咖啡的预研磨咖啡也很适合冷冲泡。它价格实惠,很容易找到(这个位于新奥尔良的品牌可以在亚马逊(Amazon)或我当地的联合市场(Union Market)找到),而且我不用浪费我从Counter Culture或Sarutahiko(我从东京一路拖回来的)那里买的昂贵咖啡豆。前一天晚上,我把咖啡渣装满篮子,然后把水倒进罐子里,第二天早上就准备好了。有时它会整夜坐上八个小时;其他时候,大于12。这可比每天早上把化学药品拿出来容易多了。我可以直接把它倒进杯子里,不用担心清洗和烧水的问题。

人们似乎认为全年都喝冷酿啤酒的人是怪胎,但有时我只是渴望冷酿干净、光滑的味道。但今年冬天有几天气温超过50度。这完全是冰咖啡/冷酿造温度。但是,当外面很冷的时候喝冷咖啡有什么错呢?我总是在上班前在家喝咖啡,所以不管怎样室内还是开着暖气的。

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新利体育苹果Tatiana Bautista是TASTE的助理编辑。

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